T/GDMZCX 032-2019 客家餐饮企业经营管理规范

范围:本标准规定了客家餐饮企业经营管理的术语和定义、基本原则、员工基本要求、就餐服务要求就餐 环境要求、菜品制作要求、客家文化体验、客家文化宣传、制度建设要求、监督检查、持续改进等。 本标准适用于客家餐饮企业经营管理; 主要技术内容:4 基本原则4.1 以客家传统文化作为餐饮企业的营销核心，注重客家传统文化内涵的深度挖掘，使消费者在消费过程中获得客家文化的交流与体验。4.2 充分调动各项资源，彰显客家文化特色，在各方面营造出符合客家文化的用餐氛围，向消费者提供完整、深刻的客家文化感受和用餐体验。5 员工基本要求5.1 总则5.1.1 具备本岗位要求的专业知识和能力。5.1.2 持证上岗。5.1.3 管理人员应掌握餐饮业常见应急预案的组织实施。5.1.4 了解消防安全知识、劳动安全知识、食品卫生知识等基本知识常识，掌握相关岗位的基本技能。5.1.5 各岗位人员要掌握相关设备的安全使用要求。5.1.6 应根据企业经营理念，基于教育、培训、技能和经验，开展岗位培训和素质培养，明确各岗位人员的素质要求，保证岗位人员能够胜任本职工作。5.2 仪容仪表5.2.1 应按相关岗位要求穿着体现客家传统文化特色的服饰。5.2.2 宜佩戴体现客家传统文化特色的饰品。5.2.3 妆容宜用淡妆。5.3 行为举止5.3.1 服务人员应使用符合客家传统习俗和文化特色的行为礼仪。5.3.2 应符合礼仪的正确顺序、方式和方法，体现客家文化的仪式感。5.3.3 与顾客交谈时，语言得体、目光柔和、手势正确、幅度适当。5.3.4 应主动向顾客介绍客家传统文化特色，做好相应的引导服务。5.4 服务用语5.4.1 应使用文明服务敬语，不应使用服务忌语（如不吉利语言、粗俗语、宗教忌讳语、其他国家或地方禁忌语等）。5.4.2 宜使用符合客家传统文化的待人接物用语（参见附录 A）。5.5 教育培训5.5.1 应对服务人员进行以下方面的基本培训，并经评价合格：——岗位职责和基本服务技能；——质量、食品安全卫生、消防安全等方面的法律法规。5.5.2 应对服务人员进行以下方面的特色培训，提升服务人员的传统文化知识和服务理念。——传统客家文化知识：客家人的历史渊源、客家饮食文化、客家菜肴、客家山歌、客家传统习俗等。——特殊操作技能。5.5.3 创造条件，向员工提供阅读区域，开放阅读传统文化知识，丰富员工精神文化生活，激