DB4403/T 340-2023 食品经营单位自酿啤酒加工经营规范

ICS67.160.10

CCSX62

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/T340—2023

食品经营单位自酿啤酒加工经营规范

Processingandmanagementspecificationofhome-brewedbeerforcatering

industry

2023-06-12发布2023-07-01实施

深圳市市场监督管理局  发布

DB4403/T340—2023

目次

前言.......................................................................................................................................................................II

1范围...................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件...............................................................................................................................................1

3术语和定义.......................................................................................................................................................1

4场所与布局.......................................................................................................................................................2

5设备设施...........................................................................................................................................................3

6加工制作过程控制...........................................................................................................................................4

7安全管理...........................................................................................................................................................6

8人员要求及培训...............................................................................................................................................7

9检验...................................................................................................................................................................8

参考文献.................................................................................................................................................................9

I

DB4403/T340—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：深圳市市场监督管理局许可审查中心、深圳市分析测试协会、深圳市正君餐饮管

理顾问有限公司、深圳市深粮质量检测有限公司、深圳凯吉星农产品检测认证有限公司、深圳市中鼎检

测技术有限公司、深圳市通量检测科技有限公司。

本文件主要起草人：夏强、张镜如、江泽楷、周洪涛、郭军旗、杨国武、景永哲、刘梅森、罗宝林、

肖建文、苑婷婷、曹维强、庄静贤、王波、唐中令、龚斌、郑海燕、黄齐湘、李治彬、申琳、张曼曼、

李萍。

II

DB4403/T340—2023

食品经营单位自酿啤酒加工经营规范

1范围

本文件规定了食品经营单位加工经营自酿啤酒应具备的场所与布局、设施设备、加工制作过程控制、

安全管理、人员要求及培训、检验等方面的要求。

本文件适用于各类餐馆、酒吧、饮品店等食品经营单位开展自酿啤酒加工经营。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7416啤酒大麦

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T17714啤酒桶

GB/T20369啤酒花制品

GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

QB/T1686啤酒麦芽

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

自酿啤酒home-brewedbeer

食品经营单位在加工经营场所内将原辅料通过糖化、发酵等工艺酿造的未经灭菌处理、含有活性酵

母、仅在本经营场所销售的啤酒。

注：本文件中所指“自酿啤酒”均属于鲜啤酒，GB/T4927