T/GSJX 005-2023 北方黄酒

ICS67.160.10

C151

T/GSJX

团体标准

T/GSJX005—2023

代替T/GSJX005-2020

北方黄酒

RiceWineofNorthernpartofChina

2023-09-03发布2023-09-03实施

甘肃省酿酒工业协会发布

T/GSJX005—2023

目次

前言.................................................................................Ⅰ

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4分类.................................................................................2

5技术要求.............................................................................2

6分析方法.............................................................................7

7检验规则.............................................................................7

8标志、包装、运输和贮存...............................................................8

T/GSJX005—2023

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定起草。

本标准代替T/GSJX005-2020《北方黄酒》。

本标准与T/GSJX005-2020相比，主要有如下变化：

1）前言：

——更新了GB/T1.1版本号。

2）规范性引用文件：

——更新了《定量包装商品计量监督管理办法》文件号。

3）术语和定义：

——修改了酒龄及标注酒龄的定义。

4）技术要求

——删减了酿造用水中关于锶含量的技术要求。

——增加了苯甲酸的标注。

5）标志、包装、运输和贮存

——删减了8.1.3

本标准由甘肃省酿酒工业协会、甘肃五山池黄酒有限责任公司提出。

本标准由甘肃省酿酒工业协会专家技术委员会归口。

本标准起草单位：甘肃省酿酒工业协会、甘肃五山池黄酒有限责任公司、甘肃省产品质量监督检验

研究院、甘肃古河州酒业有限责任公司、平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司、甘肃省轻工研究院有

限责任公司、甘肃中轻轻工产品质量检验检测有限责任公司、甘肃省食品检验研究院、甘肃省检验检疫

科学技术研究院。

本标准主要起草人：孙立伟、杨正平、金红、尹始平、白延梅、周春红、朱海山、祁小丽、闫君强、

何成、牛宏亮、许敬东、徐轶飞、高黎红。

T/GSJX005—2023

北方黄酒

1范围

本标准规定了北方黄酒的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输

和贮存。

本标准适用于北方黄酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2751食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662黄酒

GB31640食品安全国家标准食用酒精

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1北方黄酒

以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵

剂酿制而成的发酵酒。

3.2酒龄

发酵压榨后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。

3.3原酒

黄酒发酵结束，经压榨直接或煎酒后储存于容器中的基酒。

3.4标注酒龄

销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。

3.5聚集物

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T/GSJX005—2023

成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。

3.6传统型北方黄酒

以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、

过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的北方黄酒。

3.7清爽型北方黄酒

以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲或部分酶制剂、酵母

为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的、口味清爽

的北方黄酒。

3.8特型北方黄酒

由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的北方黄酒。

3.9糟烧酒

以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿而成，

未添加食用酒精及非黄酒发酵产生呈香呈味物质、具有北方黄酒糟烧白酒特有风格的蒸馏酒。

3.10勾调

不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例混合，并可加适量水调配的过程。

3.11抑制发酵

在半甜型和甜型黄酒的生产过程中，可适量加入糟烧酒或食用酒精以控制发酵的过程。

4分类

4.1按产品风格分类

4.1.1传统型北方黄酒

4.1.2清爽型北方黄酒

4.1.3特型北方黄酒

4.2按含糖量分类

4.2.1干北方黄酒

4.2.2半干北方黄酒

4.2.3半甜北方黄酒

4.2.4甜北方黄酒

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1黍米、小米、玉米、小麦等谷物原料应符合GB2715的规定。

5.1.2酿造用水应符合GB5749的规定。

5.1.3特型北方黄酒在生产过程中，可以添加符合国家规定的、按照传统既是食品又是中药

材物质。

5.1.4用于抑制发酵的蒸馏酒：糟烧酒应符合GB2757，食用酒精应符合GB31640的要求。

5.1.5其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。

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