DB37/T 413-2004 冻海水鱼片

ICS67.120.30

B51

DB37

山东省地方标准

DB37/T413-2004

冻海水鱼片

2004-12-14发布2005-01-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T413-2004

前言

本标准参考了联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会CAC标准CODEXSTAN

190-1995速冻鱼片、CODEXSTAN91-1981冻比目鱼片、CODEXSTAN51-1981冻鲈鱿鱼片、CODEXSTAN

50-1981冻鳕鱼和黑线鳕鱼片等国际标准，根据我国冻海水鱼片加工的实际情况编制的。

本标准由山东省海洋与渔业厅提出。

本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口。

本标准起草单位：山东省海洋水产研究所、山东省水产品质量检验中心。

本标准主要起草人：张秀珍、李焕军、王茂剑、宋莉辉、李振铎

I

DB37/T413-2004

冻海水鱼片

1范围

本标准规定了冻海水鱼片的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。

本标准适用于以冷冻或新鲜海水鱼为原料，经去头、去内脏、开片、去皮、去虫、漂洗、速冻等工

序加工制成的冻鱼片。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2733海水鱼类卫生标准

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.87-2003食品中磷的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品标签通用标准

SC/T3016水产品抽样方法

SC/T3017冷冻水产品净含量的测定

国家技术监督局令第43号定量包装商品计量监督规定

3术语和定义

下列标准术语和定义适应于本标准。

3.1

鱼片fishfillet

指鱼经剖片所得片状的鱼肉。

3.2

不合格小鱼片thesmallunqualifiedfishfillet

指重量小于25g的小鱼片和破碎鱼片。

3.3

黑膜blackmembrane

残留在鱼片上的黑色腹膜。

3.4

白膜whitemembrane

残留在鱼片表面的白色皮下膜。

4要求

1

DB37/T413-2004

4.1原料鱼

所用原料应清洁、无污染，其品质应符合GB2733规定。

4.2加工要求

生产场地应清洁卫生，加工用水应符合GB5749的要求，冻结时应采用速冻的方法使产品中心温度

尽快达到-18℃。速冻时间：冷风强制循环板带接触式不得超过45min，平板接触式不得超过