T/DLMSWH 015-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第3部分：虾蟹类菜品

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标准号

T/DLMSWH 015-2019A

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

A12 供应与使用关系

国际标准分类号（ICS）

99 其他

发布日期

2019-08-15

实施日期

2019-09-15

发布单位/组织

归口单位

大连市美食文化协会

适用范围

范围:本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求。本标准适用于大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品的烹调操作; 主要技术内容:本标准规定了大连旅游特色虾蟹类海鲜菜品烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求

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起草单位：: 大连市美食文化协会、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连思图商业管理服务有限公司、大连海之乡日本料理有限公司、大连永存餐饮管理有限公司起草

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