T/LBJX 002-2020 辽香型白酒生产技术规范

范围:本标准规定了《辽香型白酒》生产技术的术语和定义、基本要求、工艺流程、工艺参数及控制要点、卫生要求、质量管理、产品召回管理、标志、包装、运输、贮存、辽香型白酒名称使用等方面的内容。 本标准适于辽香型白酒的生产技术管理和质量控制; 主要技术内容:《辽香型白酒》生产技术规范1范围本标准规定了《辽香型白酒》生产技术的术语和定义、基本要求、工艺流程、工艺参数及控制要点、卫生要求、质量管理、产品召回管理、标志、包装、运输、贮存、辽香型白酒名称使用等方面的内容。本标准适于辽香型白酒的生产技术管理和质量控制。2  规范性引用文件3  术语和定义4 基本要求4.1生态环境要求4.2 厂房要求4.3 设备、容器具要求4.4 窖池要求4.5原辅料要求4.6糖化发酵剂（大曲）要求4.7 检验方法4.8 食品安全要求4.9 其他要求5 工艺特点及流程5.1工艺特点5.2 工艺流程6 工艺参数及控制要点6.1原辅料处理6.2 润料6.3 清蒸6.4 配醅拌曲（混合）6.5 窖外堆积6.6入窖发酵6.7 开窖起酒醅6.8上甑蒸馏6.9  原酒主要指标要求6.10原酒贮存（长期陈酿）6.11勾调6.12 包装7 卫生要求7.1原辅料、大曲7.2接触处理7.3车间场地8  质量管理要求8.1检验、化验要求8.2 品鉴要求8.3 产品出厂要求9  产品召回管理10 标志、包装、运输、贮存11  《辽香型白酒》名称使用