DB50/T 870-2018 麻辣火锅底料辣度量化及等级划分

ICS67.240

X04

备案号：59531-2018DB50

重庆市地方标准

DB50/T870—2018

麻辣火锅底料辣度量化及等级划分

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2018–07–16发布2018–10–01实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/T870—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由重庆德庄农产品开发有限公司提出。

本标准由重庆市调味品专业标准化技术委员会（CQ/TC07）归口。

本标准起草单位：重庆德庄农产品开发有限公司、重庆市计量质量检测研究院、西南大学、重庆市

质量和标准化院。

本标准主要起草人：李德建、李沿飞、李洪军、廖洪波、张丽、周德才、胡重霞、宋祯伟。

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DB50/T870—2018

麻辣火锅底料辣度量化及等级划分

1范围

本标准规定了麻辣火锅底料中辣椒素类物质含量的检测、辣度计算以及辣度等级划分。

本标准适用于用高效液相色谱仪（荧光检测器）检测麻辣火锅底料的辣椒素类物质含量，并确定麻

辣火锅底料的辣度及其等级。其他辣椒制品可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6682分析实验室用水规格和实验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

麻辣火锅底料bottommaterialofspicyhot-pot

以食用动植物油脂、豆瓣酱、辣椒、花椒等香辛料为主要原料，添加（或不添加）其它调味品及食

品添加剂，经炒制或熬制加工而成的火锅基本原料。

3.2

辣度pungencydegree

表示辣味强弱程度的量化值，用度表示。

[GB/T21265-2007，定义3.2]

4辣椒素类物质含量的检测

4.1原理

试样经过甲醇-四氢呋喃溶液提取，经微孔滤膜过滤，进样，反向色谱分离，荧光检测器检测，外

标法定量。

4.2试剂和材料

4.2.1实验用水：应符合GB/T6682一级水的要求。

4.2.2甲醇（CH3OH）：色谱纯。

4.2.3四氢呋喃（C4H8O）：色谱纯。

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DB50/T870—2018

4.2.4甲醇-四氢呋喃溶液（1+1）：取200mL甲醇（4.2.2）和200mL四氢呋喃（4.2.3）混合均匀备

用。

4.2.5辣椒素标准品（Capsaicin）：CASNo.404-86-4。

4.2.6二氢辣椒素标准品（Dihydrocapsaicin）：CASNo.19408-84-5。

4.2.7辣椒素标准储备液：根据辣椒素标准品纯度，称取辣椒素标准品（4.2.5）重量，用甲醇（4.2.2）

溶解定容至100mL，使辣椒素的质量浓度为20