YC/T 138-1998 烟草及烟草制品 感官评价方法

VC/T138一1998

前言

本标准针对烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量控制，提供了五种适应不同要求的感官评吸方

法。

本标准参考了GB10220-88((感官分析方法总论》,ISO3972:1991感《官分析—味觉敏感性的确

定》，部分内容等效采用了ISO4120:1983((感官分析—方法学-一三点检验),ISO4121:19878感官

分析—方法学—利用标度的方法评价食品》,ISO5495:1983感《官分析—方法学—成对比较检

验)),ISO6564:1985((感官分析—方法学—风味剖面检验)),ISO6658:1985((感官分析—方法学

-一总论》,ISO8586:1993((感官分析—方法学一一评价员的选择与培训指南》,ISO8587:1988((感官

分析一一方法学—排序法》,ISO8588:1987((感官分析—方法学—"A”一“非A"检验》等国际标

准，在采用时对内容进行了调整，使之更加符合我国国情。技术内容上与GB5606.4-1996卷《烟感官

技术要求》保持了良好的对应关系。

本标准自实施之日起生效。

本标准的附录A、附录B都是标准的附录;

本标准的附录C,附录D都是提示的附录。

本标准由国家烟草专卖局提出。

本标准由全国烟草标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:国家烟草专卖局科技教育司、郑州烟草研究院。

本标准主要起草人:赵明月、梅业安、于明芳、朱维敏、刘钟祥、都继忠、胡清源。

中华人民共和国烟草行业标准

Yt:/T138一1998

烟草及烟草制品感官评价方法

Tobaccoandtobaccoproducts-Thesensoryevaluationmethods

1范围

本标准规定了烟草及烟草制品感官评价的一般要求、检验方法及对检验结果进行分析的统计学技

术。

本标准适用于烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量检验的感官评价。

本标准不适用于消费者偏爱检验。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB3358-88统计学名词及符号

GB/T5606.1-1996卷烟抽样

GB5606.4--1996卷烟感官技术要求

GB8170-91数值修约规则

GB10220--88感官分析方法总论

GB10221.1一10221.4-88感官分析术语

(;B/T16447-1996烟草和烟草制品调节和测试的大气环境

3定义

本标准采用下列定义。

11评吸员

参加烟草及烟草制品感官评价的人员。分为初级评吸员、优选评吸员和专家。

3.2初级评吸员primaryassessor

具有对烟草及烟草制品一般感官评价能力的评吸员。

3.3优选评吸员selectedassessor

具有对烟草及烟草制品较高感官评价能力的评吸员。

3.4专家expert

对烟草及烟草制品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行感官评价的优选评吸员。

3︺‘定量描述检验yuantativedescriptivetest

用可以再现的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。

3b行标度检验scaletest

用等距标度的方式评价烟草及烟草制品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法

17三点检验triangulartest

国家烟草专卖局1998一03一12批准

1998一05一01实施

vc/T138一1998

差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评吸员挑出其

中单个的祥品。

3.8"A'，一非A”检验"A"or"notA"test

差别检验的一种方法。当评吸员学会识别样品`A‘”以后，将一系列可能是A“”或“非A”的样品提供

给评吸员，要求评吸员指出每一个样品是A“”还是“非A",

3.9成对比较检验pairedcomparisontest

为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。

3.10局部循环评吸法localcirculationsmokingmanner

评吸员在用感官评价烟草及烟草制品时只采用部分评吸感觉器官进行评价。如烟气进人口腔稍事

停顿后便从鼻腔徐徐排出。

3.11整体循环评吸法。verallcirculationsmokingmanner

评吸员在用感官评价烟草及烟草制品时采用全部评吸感觉器官进行评价。如当烟气被吸入口腔，通

过喉部吞咽后再从鼻腔徐徐排出。

4一般要求

4.1评吸员

4.1.1评吸员的种类

烟草及烟草制品感官评价的评吸员应为具备相应评吸资格的人员。评吸员分为初级评吸员、优选评

吸员和专家三种。所有评吸员都应进行专门的选择与培训。

4.1.2评吸员的数量

所需要的评吸员的数量应满足第5章中给出的所需要的评吸员的最少数量。

4.1.3评吸员应满足以下基本条件:

a)具有烟草及烟草制品方面的专业知识;

6)具有从事感官评吸的兴趣和经验;

。)身体健康，不能有任何感觉方面的缺陷;

d)各评吸员之间及评吸员本人要有一致和正常的敏感性;

e)在感官评吸期间应具有正常的生理状态;

f)感官评吸前不应吃辛辣等刺激性食物，并不得饮酒;

g)不应有明显体味或使用有气味的化妆品。

4.1.4评吸员的培训与选择

应以实际检验过程中可能遇到的各种样品及各种检验方法培训和选择评吸员.

4.2检验的环境要求

感官评吸应在规定的评吸掌内进行。应有一个安静并不受干扰的环境。室内应通风，无异味。

4.3评吸过程中口腔残留烟味的清除

感官评吸过程中可采用茶水和水果对口腔中残留的烟味进行调节和清除。

注:茶水一般应采用清茶，避免采用花茶或其他影响评吸时味觉感受的茶水。水果宜采用梨、荔枝等新鲜清淡类水

果或罐头，不宜采用影响评吸时味觉感受的水果或雄头。

4.4试样的采取和制备

4.4.1抽样

产品质量检验应按GB/T5606.1抽取实验室祥品。当评吸员数量较多时，可从备份样品中补足。对

于产品设计、开发应根据实际需要取足样品。

斗.42试样的制各

应保证足够的试样。同一试样之间不应有明显的差异。应尽力消除试样可能干扰评吸员判断的因

YC/T138一1998

素。试样按GB/T16447调节水分。

4.4.3试样的分发

试样应编码，并随机地分发给评吸员，避免因试祥分发次序的不同影响评吸员的判断。

为防止产生感官疲劳和不适，连续评吸试样的数目不宜过多，一般应控制在25支/天以内。应在评

吸员敏感性较高的时间进行评吸。

4.5试样的感官评吸方式

在无特殊要求的情况下均应采用整体循环评吸法进行评吸感官评价。

5检验方法

5.1定量描述检验

5门，1定量描述检验主要应用:

a)新产品的研制与开发;

b)质量检验。

5门.2检验要求

5.1.2.1为评吸员准备一系列试样和标准样品以及规定的表格(见表1),要求评吸员按照表格的要求

对试样的各项指标计分或按要求填写评吸意见。

表1卷烟感官质量检验原始记录

项目)'E6A41361}il}6mim16tIP9t16ftzl2*0合计

分数段ABCABCABCABCABCABC

祥品编号牌别6423628186421612916131120148

门

评吸者:日期:年月日

5门.2.2参加检验的评吸员都要经过该种方法的培训。

5.1.2.3评价试祥前或评价试样过程中，应对标准样品进行感官评价，以便校对口径，以致不影响检

验。

5门.3评吸员数量

7个以上的评吸员。

5.1.4检验程序

5门}4}1向评吸员提供标准样品、已经编码的试样和表1，要求评吸员按照表1的要求对各项指标进

行计分。除光泽、谐调以。.5分为记分单位外，香气、杂气、刺激性、余味的记分均以1.。分为记分单位。

5.1.4.2评吸员在评吸试样时，应首先判定所评吸的试样属于哪一类型和哪一分数段。分数段确定后，

根据同类型标准样品的各单项感官质量对试祥的各单项进行计分。

5.1.4.3为了使评吸员在评吸试样时合理准确地掌握计分尺度，附录A(标准的附录)给出了烤烟型、

混合型、外香型和雪茄型卷烟感官质量各单项指标记分及定量描述参考表，以便评吸员在评吸试样时参

考。

Yc/T138一1998

5.1.5结果的表示

5.1-5.，数据表示

检验完成后应对评吸结果进行统计分析，按3。法或Dixon检验法剔除离群值。

将各评吸员的同一单项评吸结果加和，求其算术平均值，结果保留至两位小数。

将各单项的算术平均值加和，得到总分，结果保留至一位小数。

5.1.5.2图表表示

根据5.1.5.1得到的数据可按照附录C(提示的附录)所列图表的形式表示。

5.2标度检验

5.2.1标度检验主要应用

标度检验主要应用于卷烟叶组配方设计及单料烟评吸。

5.2.2检验要求

5.2.2.1为评吸员准备一系列试样和标准样品以及规定的表格附〔录D(提示的附录)〕，要求评吸员按

照表格的要求对试样规定的指标进行评吸。

5.2-2.2参加检验的评吸员都要经过该种方法的培训。

5.2-2.3对被检验的试样的各种特性应由专家组成的评吸小组预先进行一组试验，以便确定出其重要

的感官特性。用这些试验加工设计出一张描述性词汇表并确定检验试样的程序。评吸员经过培训掌握

方法，特别是学会如何使用这些术语词汇。可采用标准样品来培训评吸员。

5.2.3评吸员数量

7个以上的评吸员。

5.2.4检验程序

向评吸员提供标准样品、已编码的试样和表格，要求评吸员按照表格的要求对各项指标进行评吸。

附录D(提示的附录)给出了利用标度检验法检验单料烟的例子。

5.2.5结果的表示

所有评吸员的评吸结果均为有效。

将各评吸员的单项评吸结果加和，求其算术平均值，结果保留至一位小数。

5.3三点检验

5.3.1三点检验的应用

三点检验是一种差别检验。用以确定两种产品之间是否存在细微的差别，差别可以是产品的所有特

征也可以是某一特征。适用于质量检验。

5.3.2检验要求

为评吸员准备三个试样，其中两个相同，一个不同。要求评吸员指出两个相同者。

5.3.3评吸品扮量

s个以上的专家或15个以上优选评吸员或25个以上初级评吸员。培训评吸员时可根据需要选择

数量。

5.3.4检验程序

向评吸员提供一组三个已经编码的试样，其中两个试样是相同的，要求评吸员挑出其中两个相同的

试样。三个不同排列次序的试样组中，

两种试样出现的次数应相等，它们是:

BAA

ABA

AAB

5.3.5结果的分析

原假设:不可能根据特性强度来区别这两种试样。

在这种情况下正确识别出单个试样的概率为尸=

1/3e

YC/T138一1998

备择假设:可以根据特性强度来区别这两种试样。在这种情况下正确识别出单个试样的概率为尸>

1/3,

该检验是单边的。如果正确回答的数目大于或等于附录B(标准的附录)表B1中第四列的相应的

数，则以5%的显著性水平拒绝原假设而接受备择假设。

5.4"A”一“非A”检验

5.4.1"A”一“非A”检验的应用

"A'，一“非A”检验是一种差别检验，用以确定两种产品之间是否存在感官差别。适用于质量检验和

测试评吸员对产品某一特性的灵敏度。

5.4.2检验要求

为评吸员准备一系列试样，其中有些为A“”，另一些与A“”不同。要求评吸员对每一样品鉴别是否

为A“",

5.4.3评吸员数量

20个以上优选评吸员或30个以上初级评吸员。

5.4.4检验程序

5.4.4.1先将一已知的试样A“”反复提供给评吸员，直到评吸员可以识别它为止。一旦检验开始，评吸

员不再评吸已知的试样A“"。评吸员不应知道检验过程中试样A“”或“非A”的数量。

5.4-4.2检验开始后，每次随机给出一个可能是A“”或“非A’，的试样，要求评吸员辨别。评吸员必须指

出试样为A“”或“非A”。

5.4.5影响评吸员评吸的因素

5.4.5.1评吸员对已知A“”的印象，它影响A“”或“非A”的判断。

5.4-5.2试样A“”与“非A”的差异程度。

5.4.5.3“非A”试样之间有差异。

5.4.6结果的分析

用列联表表2表示结果，然后根据表3作z2检验。

表2"A”一“非A”检验评吸结果

“A”“非A.总计

"A"

i'kud;}1`9}9月11nl忍犯10

“非A”月21月留舍n20

总计刀01衬0名凡oo

其中:n,—试样本身是A“”，评吸员也认为是A“”的答案数;

、—试样本身是A“"，而评吸员认为是“非A”的答案数;

nie—试样本身是“非A”，而评吸员认为是A“”的答案数;

nzz—试样本身是“非A”.评吸员也认为是“非A”的答案数;

nio—n与n,:之和;

月20儿21

与。:2之和;

nai—n与n,，之和;

noz—n,:与nii之和;

noo—答案总数。

原假设:评吸员的判别(认为试样是A“”或“非A")与试样本身的特性(试样本身是“A”或“非A")相

互独立。即:

YC/T138一1998

nu/nz,=n,2/n.2(1)

备择假设:评吸员的评吸与试样本身的特性有关，即

nfnz,尹n,z/nxz…(2)

尹统计量按下式计算

(IE。一E}一。，5)z

.z2一艺(3)

式中:Eo—各类观测数，;;(i=1,2;1=1,2);

E—等于n,oXno;/noa<

将z2值与附录B(标准的附录)表B2中对应自由度为1的表列值比较，若大于或等于表列值则拒

绝原假设而接受备择假设，表明试样A“”与“非A”有显著差异。若小于表列值则接受原假设，表明试样

"A"-'j"#A”无显著差异。

5.5成对比较检验

515.，成对比较检验的应用

成对比较检验是一种差别检验，用以确定两种产品之间是否存在感官差别，差别的方向如何。适用

于质量检验和产品开发设计。该检验方法的优点是简单且不易产生感官疲劳。

5.5.2检验要求

为评吸员准备一对样品，其中之一可以是对照样品。要求评吸员判别差别的程度和方向。

5.5.3评吸员数量