DB5308/T 47-2021 小粒种(Arabica)咖啡豆缺陷分类

ICS67.140.20

CCSB35

DB5308

普洱市地方标准

DB5308/T47—2021

小粒种(Arabica)咖啡豆缺陷分类

DefectsclassificationofgreenArabicacoffeebeans

2021-4-15发布2021-5-15实施

普洱市市场监督管理局发布

DB5308/T47-2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

本文件由思茅海关提出并归口。

本文件起草单位：思茅海关综合技术服务中心、思茅北归咖啡有限公司。

本文件主要起草人：郑慧芳、邓家录、陈若馨、张强、曾吕斌、陆颖、祁正有、高梅。

I

DB5308/T47-2021

小粒种（Arabica）咖啡豆缺陷分类

1范围

本文件规定了小粒种(Arabica)咖啡豆的缺陷类型、特征、来源、参考图、检验方法及报告。

本文件适用于小粒种(Arabica)咖啡种植、加工和贸易企业在咖啡豆生产、加工和贸易过程中缺陷的

识别、检验和分类。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定

GB/T18007咖啡及其制品术语

NY/T1519-2007生咖啡缺陷参考图

3术语和定义

GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小粒种咖啡豆arabicacoffeebeans

干的小粒种咖啡的种仁。

3.2

感官影响sensorialconcern

咖啡产品存在感官特性方面的缺陷，其杯品像外观特性一样，最终影响到消费者。

[来源：NY/T1519-2007，3.2]

3.3

缺陷defect

一批量咖啡豆中与正常的、完好的咖啡豆相比发生的任何偏差。根据对咖啡感官品质的影响程度分

为一般缺陷和严重缺陷。

[来源：NY/T1519-2007，3.4]

3.4

一般缺陷generaldefects

对咖啡感官品质没有显著影响或影响较小的缺陷(也称为瑕疵)。

3.5

严重缺陷seriousdefects

对咖啡感官品质有严重影响的缺陷。

4小粒种咖啡豆缺陷

4.1缺陷分类

1

DB5308/T47-2021

根据对咖啡感官品质的影响程度分为一般缺陷和严重缺陷。

a)一般缺陷：包括16种：带种皮的咖啡豆、种皮碎片、干果、果壳碎片、畸形豆、碎粒、破豆、

轻微虫蛀豆、有虫咖啡豆、机损豆、琥珀豆、未成熟豆、病虫害豆、干瘪豆、海绵豆、白咖啡

豆。

b)严重缺陷：包括7种：严重虫蛀豆、黑咖啡豆、半黑豆、发霉豆、黑生豆、棕咖啡豆、蜡质豆。

4.2常见缺陷类型

常见缺陷类型、特征及来源、参考图见表1。

表1常见缺陷类型

序号类型特征及来源参考图

缺陷的定义或特征：带种皮（内果皮）

的咖啡豆；

1带种皮的咖啡豆

缺陷来源：去种皮以及干种皮分离不

干净。

缺陷的定义或特征：干果皮（内果皮）

2种皮碎片的碎片；

缺陷来源：去种皮后分离不充分。

缺陷的定义或特征：即咖啡树的干咖

啡果（豆荚），由外果皮和一粒或多

3干果粒豆组成；

缺陷来源：去外果壳出错，咖啡仍保

留干外壳。

2

DB5308/T47-2021

表1常见缺陷类型(续)

序号类型特征及来源参考图

缺陷的定义或特征：干外果皮（咖啡

4果壳碎片壳）的碎片；

缺陷来源：去果壳后缺乏分离。

缺陷的定义或特征：带凹面的畸形豆，

5畸形豆（贝克豆）a形似贝壳；

缺陷来源：多胚发育而成。

缺陷的定义或特征：带有特殊褶皱的

畸形豆，能明显地与正常咖啡豆区别

6畸形豆（耳形豆）a

开来；

缺陷来源：多胚发育而成。

缺陷的定义或特征：体积少于半粒咖

7碎粒啡豆的咖啡豆碎片；

缺陷来源：主要是脱壳加工时产生。

3

DB5308/T47-2021

表1常见缺陷类型(续)

序号类型特征及来源参考图