T/TSSP 042-2023 鲜萃花椒油（树脂）原料用鲜花椒

主要技术内容:1 范围本文件规定了鲜萃花椒油（树脂）原料用鲜花椒的术语与定义、理化指标、检验方法及检测规则。本标准适用于生产鲜萃花椒油（树脂）的原料鲜花椒。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法GB/T 30391 花椒GH/T 1290 花椒及花椒加工产品 花椒酰胺总含量的测定 紫外分光光度法LY/T 1652 花椒质量等级3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 鲜萃花椒油（树脂）由芸香科花椒属青花椒（Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.）或花椒属竹叶花椒（Z. armatumDC.）或花椒（Z. bungeanum Maxim.）的鲜果经压榨、分离、精制等工艺制得的高麻度花椒油（树脂）。3.2 鲜萃花椒油（树脂）原料用鲜花椒用于生产鲜萃花椒油（树脂）的鲜花椒。4 基本要求4.1 原料要求4.1.1 鲜花椒3T/ TSSP 042—2023应符合GB/T 30391规定。4.1.2 冷藏花椒应符合 GB/T 30391 规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项 目 要 求 检验方法油腺形态 油腺大而饱满 将测试样品至于白瓷盘中，在自然光下，观察样品的油腺形态、色泽、外观、杂质；在自然环境下鼻嗅花椒果实。色泽和外观 呈现不同品种固有色泽；无霉粒、腐烂粒气味 具有花椒固有的滋味和气味、无异味杂质 无正常视力可见的其他外源杂质4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目 要求 检验方法水分（g/100g） ≤45.0 GB 5009.3挥发油（以干基计）（ml/100g） ≥2.0 LY/T 1652 附录 A花椒麻素（mg/g） ≥6.0 GH/T 1290（或 GH/T 1291）4.4 食品安全要求应符合相关食品安全国家标准规定。5 检验规则5.1 组批同品种、同成熟度的鲜花椒原料为一批。5.2