T/JSSCYXH 1-2024 天印红语红茶加工技术规程

T/JSSCYXH 1-2024 Tianyin's red tea processing technical specification

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基本信息

标准号
T/JSSCYXH 1-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
-
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2024-05-06
实施日期
2024-08-06
发布单位/组织
-
归口单位
江苏省茶叶学会
适用范围
范围:本文件规定了南京市江宁区天印红语工夫红茶加工的术语和定义、加工场所、鲜叶要求、加工工艺。 本文件适用于江苏南京江宁区工夫红茶的加工; 主要技术内容:6  加工工艺6.1  生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6.2  萎凋6.2.1 萎凋室环境要求萎凋室控制温湿度,萎凋室温度15-30℃,湿度控制在75-80%,保持室内通风。有条件可安装排风装置、除湿器、空调等控温控湿度设备。6.2.2  萎凋槽萎凋6.2.2.1  摊放将鲜叶摊放在萎凋槽中,摊叶厚度 2cm~5cm,均匀一致。6.2.2.2  温度鼓风出口气流温度 设定为28℃~32℃ 。6.2.2.3  鼓风要求风量大小以不吹散叶层为标准,每隔1h停止鼓风10~30min。萎凋结束前15min~30min 停止鼓热风,改为鼓自然风。6.2.2.4  翻抖每隔1h~2h翻抖一次,翻抖时要求手势轻,抖得松,翻得透,摊得匀,避免损伤芽叶。6.2.3  日光萎凋6.2.3.1  操作方法将鲜叶薄摊在萎凋帘或竹席上,摊叶厚度以芽叶基本不重叠为宜,置于气温 20℃~25℃的日光下萎凋。6.2.3.2  时间日光萎凋 30min~60min,每隔15min~20min翻抖一次。6.2.3.3  程度日光萎凋至茶叶均匀升温,叶片稍呈萎蔫状后及时转移到室内萎凋槽上继续萎凋,方法同 6.2.1。6.2.4  萎凋适度萎凋至叶色暗绿,失去光泽;青草气减退;叶质柔软,嫩梗折而不断,紧握成团,松手可缓慢松散;含水率 58%~62%为宜。6.3  揉捻6.3.1 环境条件揉捻场所温度 25℃~30℃;相对湿度不低于80%,避免阳光直射。6.3.2 揉捻方法装叶量以自然装满揉桶为宜。空揉 30min以上,至条索成形后方可加压,特级、一级鲜叶加压遵循轻-重-轻的顺序,二级鲜叶加压遵循轻-重的顺序。6.3.3 时间揉捻时间 1h~2h。6.3.4 揉捻适度揉捻至叶片90%以上紧卷成条,茶汁外溢,粘附于茶条表面为宜。6.4  发酵6.4.1  发酵条件6.4.1.1  自然发酵发酵室温度25℃~30℃;相对湿度不小于90%,发酵叶堆放均匀,厚度10cm~15cm,覆盖干净湿布;保持发酵空间氧气充足。6.4.1.2  发酵剂发酵设置发酵机温度25℃~30℃, 先高后低;相对湿度不小于90%,发酵叶堆放均匀,厚度 5cm~10c

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研制信息

起草单位:
南京市陆羽茶叶研究有限公司、江苏农林职业技术学院、南京市江宁区苏舜茶场
起草人:
王荣华、王永刚、汤茶琴、李园莉、马圣洲、程亮
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

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