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T/HBMA 002-2022 特色风味腊肉加工技术规范

T/HBMA 002-2022 Processing specifications for unique flavor preserved pork belly

团体标准 中文(简体) 现行 页数：7页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/HBMA 002-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-06-20
实施日期
2023-10-01
发布单位/组织
-
归口单位
湖北省肉类行业协会
适用范围
主要技术内容:一、采用人工或机械方式将选好的原料肉分割至需要的形态，并除去淤血、血管、淋巴、碎油及横隔膜备用，分割、修整环境温度应≤15 ℃；二、分割、修整好的鲜猪肉应贮存在 0 ℃～4 ℃的冷藏间，在 48 h 内使用；三、冻猪肉应贮存在-18 ℃以下的冷藏间，贮存期不超过 12 个月，解冻后在 0 ℃～4 ℃的环境下48 h 内使用。禁止水浴解冻；四、将食盐和香辛料炒制成腌制剂。炒制温度90 ℃～100 ℃，时间20 min～25 min，腌制剂炒制至香味散出后，起锅、冷却备用；五、腌制温度控制在0 ℃～10 ℃，采用干腌法，用腌制剂腌制，用盐量控制在2.6%～4.0%，期间须翻堆确保腌制均匀，腌制时间7 d～15 d；六、将腌制好的肉洗净后吊挂于炕房内采用热熏法熏制，应吊挂整齐，上炕高度不超过2 m，间距不小于10 cm；七、根据炕房湿度要求，适时敞开炕房风门排湿2 h ～5 h，去除表面水分，同时将炕房温度保持在50 ℃～55 ℃，烟熏时间7 d ～15 d，温度控制在48 ℃～53 ℃，待肉经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却；八、将腌制好的肉洗净后吊挂于烘房烘干，烘房温度控制在45 ℃～50 ℃，时间5 d ～8 d。或在风干房自然晾晒、风干，需发酵的肉出炕冷却后移入发酵间，湿度控制在65%～75%，温度控制在20 ℃～25 ℃，发酵时长60d ～120 d

发布历史

文前页预览

T/HBMA 002-2022 特色风味腊肉加工技术规范-第1页
T/HBMA 002-2022 特色风味腊肉加工技术规范-第2页

研制信息

起草单位：
湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、武汉 轻工大学、湖北省思乐牧业集团有限公司、湖北大派食品集团有限公司、利川市土家牧业有限公司、长 阳惠民食品有限责任公司、湖北三汇肉联有限公司、嘉鱼县团湖肉联厂、蕲春县管窑镇兴达食品有限公 司
起草人：
鲁红艳、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、陈朗、彭利娟、徐 庆斌、陈平权、胡正武、李武岳、雷明、孙雪成、鲁晓勇
出版信息：
页数：7页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.120.10

CCSX22

HBMA

湖北省肉类行业协会团体标准

T/HBMA002—2022

特色风味腊肉加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingofcuredmeatwithspecialflavor

2023-06-20发布2023-10-01实施

湖北省肉类行业协会  发布

T/HBMA002—2022

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4加工要求............................................................................1

5原辅料..............................................................................2

6加工工艺............................................................................2

7包装................................................................................3

8贮存和运输..........................................................................3

9召回................................................................................3

附录A（规范性）特色风味腊肉加工工艺流程图............................................4

I

T/HBMA002—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本

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