T/GDFCA 109-2024 古法红糖

范围:本文件规定了古法红糖的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。 本文件适用于古法红糖生产、经营、检测、标识以及其他有关领域; 主要技术内容:（一）范围: 规定了古法红糖的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输和贮存等，并参考当地制糖业实际情况进行细化。（二）技术要求: 包括感官要求、理化指标、污染物指标、微生物限量、生物指标等，并结合忻城县制糖业实际情况进行细化。（三）感官要求: 颜色、气味、滋味、组织状态等，体现古法红糖的独特风味。颜色要求呈棕红色或黄褐色，色泽均匀，无杂质；气味要求具有甘蔗的自然香味，无异味；滋味甜，回味悠长；组织状态要求呈粉状、颗粒状或块状。（四）理化指标: 总糖分、不溶于水杂质等，体现古法红糖的营养价值。同时经过实验室检测比对不同的三批样品，古法红糖中的钙、镁、铁等营养元素含量较高，具有丰富的营养价值。（五）污染物限量: 对重金属铅（以Pb计）、总砷（以As计） 限量作出要求。同时经过实验室检测比对不同的三批样品，古法红糖成品的污染物限量相对较低，能够严于国家标准，符合本标准的要求。（六）微生物限量: 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，确保古法红糖的卫生质量。微生物限量要求符合国家食品安全标准。参考《GB 13104食品安全国家标准 食糖》和《GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》，仅对即食古法红糖作微生物限量要求。（七）生物指标：螨。（八）试验方法: 规定了各项指标的检验方法，例如感官要求、理化指标测定、微生物检验等，并结合制糖业实际情况选择合适的检验方法。（九）标识: 规定了古法红糖的标识内容，例如产品名称、原料来源、生产日期等，并建议标注“古法红糖”字样，以区别于其他红糖产品。标识内容要求清晰、完整、准确，并符合国家相关规定