T/FJAQ 03-2023 巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及其制品）以及糖果 分装企业良好生产规范

范围:本标准规定了巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装的选址与厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、生产加工过程的卫生要求、质量管理、生产管理、成品储存和运输、文件和记录、投诉处理与产品召回的基本要求。 本标准适用于巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装企业的设计、建造(改扩建)生产管理及质量管理; 主要技术内容:4选址与厂区环境4.1选址4.2厂区环境4.3生活区应与生产区隔离5厂房与设施5.1 厂房与车间配置5.2卫生设施与控制6设备与工器具7人员管理与培训7.1总体要求7.2卫生管理7.3教育与培训8物料控制与管理8.1物料采购与安全控制8.2物料储存9生产加工过程的卫生要求10质量管理10.1总体要求10.2检测与质量控制10.3分装过程质量控制10.4成品质量管理10.5仪器与设备校准11卫生管理11.1总体要求11.2维修、保养11.3清洗11.4除虫、灭害11.5化学品管理11.6卫生设施管理11.7工作服管理12成品储存和运输13文件和记录13.1总体要求13.2生产管理、质量管理的各项制度和记录13.3生产管理文件13.4质量管理文件13.5 文件的起草、修订、审批、保管13.6生产管理文件和质量管理文件的编制要求14投诉处理与产品召回管理制度