DB42/T 1646-2021 湖北省食品安全示范县创建指南

ICS67.040

CCSX00

DB42

湖北省地方标准

DB42/T1646—2021

湖北省食品安全示范县创建指南

GuidlinesforbuildingfoodsafetydemonstrationcountyinHubeiProvince

2021-03-09发布2021-05-09实施

湖北省市场监督管理局发布

DB42/T1646—2021

目次

前言................................................................................Ⅲ

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4总体目标..........................................................................3

5基本要求..........................................................................4

6综合指标..........................................................................4

7建设指标..........................................................................4

参考文献............................................................................11

I

DB42/T1646—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖北省市场监督管理局食品安全协调处、湖北省标准化与质量研究院。

本文件主要起草人：何苗苗、尹琦、邓希妍、朱昊煜、丁凡、张璐颖、李倩、熊唯。

本文件为首次发布。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监督管理局食品安全协调处，联系电话：

027-88701960；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省标准化与质量研究院，联系电话：

027-88226002，邮箱hbsbyfws@126.com。

III

DB42/T1646—2021

湖北省食品安全示范县创建指南

1范围

本文件规定了湖北省食品安全示范县的总体目标、基本要求、管理要求、综合指标和建设指标。

本文件适用于湖北省食品安全示范县的创建工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21720农贸市场管理技术规范

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品安全示范县foodsafetydemonstrationcounty

（辖区）食品安全保障体系健全，食品安全状况持续良好，人民群众对食品安全状况满意，食品安

全工作及其治理效果在全省范围内具有示范效应的县级行政区。

3.2

食用农产品edibleagriculturalproducts

供食用的源于农业的初级产品。

3.3

评价性抽检samplingandtestingforfurtherevaluation

依据法定程序和食品安全标准等规定开展的食品安全抽样检验，对市场上食品总体安全状况进行评

估的活动。

3.4

食品安全监督抽检supervisedsamplingonFoodSafety

1

DB42/T1646—2021

食品安全相关职能部门按照法定程序和食品安全标准等规定，以排查风险为目的，对食品组织的抽

样、检验、复检、处理等活动。

3.5

食品安全风险监测riskmonitoringonFoodSafety

卫生行政部门和食品安全监管部门通过系统地、持续地收集食源性疾病信息和食品中污染物及有害

因素数据，分析危害因素可能来源，为开展食品安全风险研判、标准制定、修订及跟踪评价和事件处置

等提供支持。

3.6

不合格食品核查处置examinationanddisposalofunqualifiedfood

食品安全监管部门依法对不合格食品进行处置以及对不合格食品生产经营后续监督管理所采取的

行政措施。内容包括检验报告送达、不合格食品控制、异议处理、整改复查、立案处罚、结果运用等。

3.7

明厨亮灶visualkitchen

餐饮服务单位采用透明式、视频监控式、参观通道式、组合式及其他等方式，向社会公众展示餐饮

服务关键过程和重要环节，接受社会公众监督的一种形式。关键过程包括食品粗加工、烹饪、专间、餐

用具洗消等过程。

3.8

农业标准化示范区agriculturalstandardizationdemonstrationarea

按照一定的种植或养殖标准组织生产和管理，其产品达到相关质量标准要求，对其他地区起到示范、

带动作用的农业生产区域。

3.9

食品加工产业园foodindustrypark

政府为发展本地食品产业，规划一定区域，通过行政化或市场化手段，聚集食品相关产业企业，使

之成为产业集约化程度高、产业特色鲜明、集群优势明显、功能布局完整的食品加工生产园区。

3.10

食品生产加工小作坊smallfoodworkshop

通常情况下，有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件简单，从事食品生

产加工活动（不含现做现卖）获证的食品加工主体。

3.11

小餐饮smallrestaurant

经营场所面积不足50m2，有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等

经营者的区域。

2

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3.12

食品“三小”smallfoodworkshop，smallrestaurantandsmallfoodstall

食品生产加工小作坊、食品摊贩和小餐饮。

3.13

食品小作坊集中加工区centralizedprocessingareaofsmallfoodworkshops

政府为发展本地传统、特色食品产业，通过行政或市场手段，将食品生产加工小作坊集