T/BJSCYHYXH 003-2019 老北京熬制酸酶汤

范围:本标准规定了老北京熬制酸酶汤的技术要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于以水、冰糖、乌梅、山楂、桂花、橘皮（陈皮）等为原料，采用老北京传统熬制工艺，经熬制、过滤、杀菌、灌装、包装等工序而制成的酸梅汤饮品，原料采用天然原料，不可添加食品添加剂; 主要技术内容:3.1老北京传统熬制工艺：Traditional boiling technology of old beijing采用金属锅熬制，分两次熬制，乌梅、山楂、橘皮等先熬制50分钟，桂花、白糖等再熬制10分钟。3.2熬制酸梅汤：Boiled syrup of plum以水、冰糖、乌梅、山楂、桂花、橘皮（陈皮）等为原料，经熬制、过滤、杀菌、灌装、包装等工序制成的具有乌梅特征风味的饮品，原料采用天然原料，不可添加任何食品添加剂。4技术要求4.1原料要求4.1.1生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.2冰糖：应符合QB/T35883的规定。4.1.3乌梅、山楂、橘皮（陈皮）等原料应符合GB16325的规定，最大农药残留应符合GB2763的规定。4.1.4桂花：应符合NY/T1506-2015的规定。4.2 工艺要求4.2.1熬制采用金属锅熬制，分两次熬制，乌梅、山楂、橘皮先熬制50分钟，桂花、白糖等再熬制10分钟。4.2.2灭菌采用超高温瞬时灭菌。4.2.3灌装灌装温度40℃。4.2.4冷却冷却到20~30℃。4.3感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求状态汁液均匀，允许有少量沉淀色泽具有酸梅汤特有的颜色，微红或棕褐色气味与滋味具有乌梅特有的风味特征，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检测方法可溶性固形物含量/（%）≥3.0GB/T 12143总酸（以一水柠檬酸计）/（g/kg) ≥0.5GB/T 12456苯甲酸不得检出GB 5009.28山梨酸不得检出GB 5009.28糖精钠不得检出GB 5009.28环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）不得检出GB 5009.97乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）不得检出GB/T 5009.140柠檬黄不得检出GB  5009.35日落黄不得检出GB  5009.35苋菜红不得检出GB  5009.35胭脂红不得检出GB  500