DB34/T 929-2020 淮南牛肉汤制作技术规范

ICS67.040

CCSX10

DB34

安徽省地方标准

DB34/T929—2020

代替DB34/T929-2009

淮南牛肉汤制作技术规范

TechnicalspecificationofHuainanBeefSoup

文稿版次选择

2020-11-27发布2020-12-27实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T929—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB34/T929-2009《淮南牛肉汤制作技术规范》。与DB34/T929-2009相比，除结构

调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)删除了2009版中“3卫生管理”、“4场所卫生要求”、“7质量要求”、“8试验方法”

和“9检验规则”。

b)增加了“3术语与定义”、“3.1淮南牛肉汤香辛料A料”、“3.2淮南牛肉汤香辛料B料”、

“3.3调味”和“3.4牛杂”。

c)将2009版中“5制作工艺要求”修改为“5制作”；

d)删除了2009版中“5.1工艺流程”；

e)增加了“5.1.3牛杂准备”；

f)将“5.4净菜”修改为“5.1.4配菜准备”；

g)将“5.5配菜的制作”修改为“5.1.5粉丝准备”和“5.1.6豆饼、千张准备”；

h)将“5.6高汤的熬制”修改为“5.2高汤制作”；

i)将“5.7牛肉汤的制作”修改为“5.3高汤烫菜”。

j)删除了2009版中“6.1”、“6.2”、“6.3”和“6.4”；

k)将“6.5原料要求”修改为“4原辅料”；增加了对“牛油、辣椒粉、香葱、姜、蒜苗、香菜”

的要求。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由淮南牛