DB5111/T 29-2022 嘉州菜乐山豆腐脑制作工艺规范

DB5111/T 29-2022 DB5111/T 29-2022 Jiazhou Cai Leshan Tofu Soup Making Process Specification

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基本信息

标准号

DB5111/T 29-2022

标准类型

四川省地方标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

国际标准分类号（ICS）

67.020 食品工艺

发布日期

2022-04-21

实施日期

2022-06-01

发布单位/组织

乐山市市场监督管理局

归口单位

乐山市商务局

适用范围

本文件规定了乐山豆腐脑在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于豆腐脑的制作。

发布历史

2022年04月

DB5111/T 29-2022　嘉州菜乐山豆腐脑制作工艺规范

当前标准现行 2022-04-21

文前页预览

研制信息

起草单位：: 乐山市嘉州美食文化研究院、四川旅游学院川菜发展研究中心、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市五通桥区九九豆腐脑店、太和盛世大酒店、乐山锦江新嘉州文化旅游有限责任公司（锦江嘉州宾馆）饮管理有限公司、乐山师范学院生命科学学院、乐山市旅游学校。

起草人：: 祝志高、陈祖明、陈丽兰、杜莉、代勇刚、王学均、罗纲、张华锋、杨帅、何魁中。

出版信息：: 页数：9页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

CCSX25

5111

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T29—2022

嘉州菜乐山豆腐脑制作工艺规范

Jiazhoucuisine—PreparationofLeshanTofuPudding

2022-04-21发布2022-06-01实施

乐山市市场监督管理局发布

DB5111/T29—2022

前言II

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引言III

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1范围1

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2规范性引用文件1

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3术语和定义1

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4配方及食材选用要求2

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4.1配方2

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4.2食材选用要求2

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5制作工艺及要求2

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5.1制作工艺2

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