T/LZLSF 004-2022 预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术规范

ICS67.230

CCSX00

团体标准

T/LZLSF004—2022

预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术规范

TechnicalSpecificationforQualityControlinPrepackagedLiuzhou

LuosifenProduction

2022-04-20发布2022-05-20实施

柳州市螺蛳粉协会  发布

T/LZLSF004—2022

目次

前言.................................................................................III

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................2

4生产质量管理与控制要求..............................................................2

4.1生产质量管理与控制的实施........................................................3

4.2制定质量目标....................................................................3

4.3设立预包装柳州螺蛳粉质量管理小组和配备人员......................................3

4.4质量负责人......................................................................3

4.5专职或兼职预包装柳州螺蛳粉质量管理人员..........................................4

4.6预包装柳州螺蛳粉质量管理制度....................................................4

4.7预包装柳州螺蛳粉生产质量管理规范................................................4

4.8预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术................................................4

5生产场所............................................................................5

5.1场地环境........................................................................5

5.2生产场所布局和分区..............................................................5

6生产工作人员........................................................................8

6.1健康管理和卫生要求..............................................................8

6.2消毒............................................................................8

6.3管理............................................................................8

6.4培训考核........................................................................8

7设施与设备..........................................................................9

7.1设施设备条件....................................................................9

7.2设施设备性能....................................................................9

7.3设施设备更新....................................................................9

7.4设施设备保养维护................................................................9

7.5设施设备生产辅助工器具消毒......................................................9

7.6臭氧消毒器或紫外线消毒灯检测....................................................9

7.7热加工设备检测..................................................................9

8原辅料质量控制.....................................................................10

8.1原辅料供应商...................................................................10

8.2原辅料查验.....................................................................10

8.3原辅料存放.....................................................................10

9生产加工工艺质量控制...............................................................11

9.1原料预处理质量控制.............................................................11

9.2关键过程质量控制...............................................................11

I

T/LZLSF004—2022

10预包装柳州螺蛳粉质量自查..........................................................15

10.1自查制度......................................................................15

10.2定期自查......................................................................16

10.3专项自查......................................................................16

11预包装柳州螺蛳粉质量追溯..........................................................16

12文件与记录........................................................................16

13证实方法..........................................................................16

13.1预包装柳州螺蛳粉质量统计分析数据与控制图......................................16

13.2质量控制记录..................................................................16

II

T/LZLSF004—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区柳州市卫生健康委员会提出。

本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。

本文件起草单位：柳州工学院、广西壮族自治区计量检测研究院、广西科技大学、广西生态工程职

业技术学院、柳州市螺蛳粉协会、广西美申园食品科技集团有限公司、广西善元食品有限公司、广西螺

状元食品科技股份有限公司、广西螺霸王食品科技有限公司。

本文件主要起草人：熊建文、徐传杰、邱成、卢凯玲、王捷、卿明义、唐婷范、干莉娜、董月琳、

蔡锦源、巩僖、程昊、唐机文、黄嘉鹏、张强、黄海、王德松、黄变娟、冯刚、刘清石、姚汉霖、温日

琴、傅慧娴。

III

T/LZLSF004—2022

预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术规范

1范围

本文件规定了预包装柳州螺蛳粉生产质量管理与控制、生产场所、生产工作人员、设施与设备、原

辅料质量控制、生产加工工艺质量控制、证实方法。

本文件适用于广西壮族自治区柳州市行政区域内，螺蛳粉生产企业的预包装柳州螺蛳粉生产质量控

制技术。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T15091食品工业术语

GB/T15981消毒器械灭菌效果评价方法

GB/T16292—2010医药工业洁净室(区)悬浮粒子的测试方法

GB/T16293—2010医药工业洁净室（区）浮游菌的测试方法

GB/T16294—2010医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法

GB/T17989.2控制图第2部分：常规控制图

GB/T19000质量管理体系基础和术语

GB/T25915.2洁净室及相关受控环境第2部分：洁净室空气粒子浓度的监测

GB/T25915.3—2010洁净室及相关受控环境第3部分：检测方法

GB/T25915.5—2010洁净室及相关受控环境第5部分：运行

GB/T25916.1洁净室及相关受控环境生物污染控制第1部分：一般原理和方法

GB/T25916.2洁净室及相关受控环境生物污染控制第2部分：生物污染数据的评估与分析

GB/T27341危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求

1

T/LZLSF004—2022

GB28232臭氧消毒器卫生要求

GB28235紫外线消毒器卫生要求

GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

GB/T39948食品热力杀菌设备热分布测试规程

GB50687—2011食品工业洁净用房建筑技术规范

GB50591-2010洁净室施工及验收规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉

DBS45/051食品安全地方标准干制米粉

DB45/T2648预包装柳州螺蛳粉生产操作规范

DB4502/T0001预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角

DB4502/T0015预包装柳州螺蛳粉产品追溯技术要求

DB4502/T0027柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范

DB4502/T0029预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第1部分：干制米粉

DB4502/T0030预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第2部分：酸笋

DB4502/T0031预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第3部分：冻螺蛳肉

DB4502/T0032预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分：调制半干米粉/半干粉条

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理方法》

3术语和定义

GB/T14881、GB/T15091、GB/T17989.2、GB/T19000、DBS45/034、DBS45/051、DB45/T2468

界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预包装柳州螺蛳粉prepackagedLiuzhouLuosifen

以米粉(包括干米粉、调制干米粉、调制半干米粉)、螺蛳肉汤料为主要原料，并经分别包装为米粉

包、螺蛳肉汤料包，再选经包装的酸笋、酸豆角、辣椒油、腐竹、花生、木耳等全部或部分为配料，组

合包装而成的，经开水冲泡或煮制方可食用的螺蛳粉，包括方便即食型柳州螺蛳粉、水煮型柳州螺蛳粉。

[来源：修改DBS45/034—2018，定义3.2]

3.2

调制半干米粉productionofSemi-dryricenoodle

以大米为主要原料（占比量≥55％），添加一种或多种食用淀粉类原料，大米经浸泡、磨浆，再经

与食用淀粉类原料混合、高温挤出成型、冷却、老化、包装、灭菌（或不灭菌）等生产工艺加工而成的

含水量在20％～48％的米粉。

注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。

[来源：修改DB4502/T0031—2022，定义3.1]

3.3

质量控制qualitycontrol

质量管理的一部分，致力于满足质量要求。

[来源：GB/T19000—2016，定义3.3.7]

4生产质量管理与控制要求

2

T/LZLSF004—2022

4.1生产质量管理与控制的实施

预包装柳州螺蛳粉生产企业应依据螺蛳粉生产许可审查细则的要求和企业产品生产的特点，并可参

照GB/T22000和GB/T27341建立实施企业的良好生产规范（GMP），实施生产质量管理与控制，可包括

但不限于以下内容：

a)制定质量目标；

b)设立预包装柳州螺蛳粉质量管理小组和配备人员；

c)确定质量负责人；

d)确定专职或兼职螺蛳粉质量管理人员；

e)建立预包装柳州螺蛳粉质量管理制度；

f)建立预包装柳州螺蛳粉生产质量管理规范；

g)建立预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术规范。

4.2制定质量目标

预包装柳州螺蛳粉生产企业应落实组织质量主体责任，确保在组织的相