NY/T 939-2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

ICS67.050

X04

NY

中华人民共和国农业行业标准

NY/T939-2005

巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

IdentificationofreconstitutedmilkinpasteurizedandUHTmilk

2005-09-30发布2005-09-30实施

中华人民共和国农业部发布

前言

本标准的第4章为强制性条文，其余为推荐性条文。

本标准的附录A和附录B为资料性附录。

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：中国农业科学院畜牧研究所。

本标准主要起草人：王加启、卜登攀、魏宏阳、李树聪、于建国、郭宗辉、付宝华、周凌

云、刘世军、黄萌萌、刘光磊。

NY/T939－2005

巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

1范围

本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定和相应的检测方法。

本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随

后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达

成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适

用于本标准。

GB/T5413.1婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定

GB/T6682－1992分析实验室用水规格和试验方法

ISO5538:1987乳和乳制品取样品质检验

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

生乳rawmilk

从健康奶畜挤下的常乳，仅经过冷却,可能经过过滤，但未经过巴氏杀菌、低于巴氏杀菌的

热处理、净乳和其他的杀菌处理。

3.2

复原乳reconstitutedmilk

炼乳或/和全脂乳粉与水勾兑成的原料乳。

3.3

巴氏杀菌pasteurilization

经低温长时间（62℃～65℃,保持30min）或经高温短时间（72℃～76℃,保持15s；或80℃～

85℃，保持10s～15s）的处理方式。

3.4

超高温瞬时灭菌UHT

经135℃以上保持数秒的处理方式。

生乳经UHT灭菌处理后，乳果糖含量应该低于600mg/L。

4复原乳的鉴定

4.1巴氏杀菌乳

1

NY/T939－2005

当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时，则鉴定为含有复原乳。

4.2UHT灭菌乳

当UHT灭菌乳发生下列情况之一时，则鉴定为含有复原乳：

a）W-0.7×t>190；

式中：

W——待测UHT灭菌乳样品中每100g蛋白质中所含糠氨酸的毫克数；

t——待测UHT灭菌乳贮存天数；

0.7——待测UHT灭菌乳每贮存一天每100g蛋白质中产生的糠氨酸毫克数。

b）当UHT灭菌结束时乳每100g蛋白质中糠氨酸含量为140mg～190mg时，乳果糖含量（mg/L）

与糠氨酸含量（每100g蛋白质所含毫克数）比值小于2。

5试验方法

5.1糠氨酸含量的测定

5.1.1原理

牛奶在加热过程中会发生梅拉德反应，使蛋白质和糖生成特定产物之一——糠氨酸（ε-N-2-

呋喃甲基-L-赖氨酸）。糠氨酸的含量利用高效液相色谱紫外（280nm）检测器测定，依据糠氨酸

标准物质定量。

5.1.2试剂与材料

除非另有说明，在分析中仅用分析纯试剂和GB/T6682中一级水。

5.1.2.1甲醇(CH3OH)：色谱纯，用0.45μm滤膜真空脱气过滤。

5.1.2.2高纯度氮气：99.99％。

5.1.2.33mol/L盐酸溶液。

5.1.2.410.6mol/L盐酸溶液。

5.1.2.5三氟乙酸(色谱纯)溶液：体积分数为0.1%。

5.1.2.6糠氨酸(furosine)(ε-N-(2-呋喃甲基)-L-赖氨酸)标准贮备溶液：将糠氨酸标准物用

3mol/L盐酸溶液（5.1.2.3）配制成200μg/mL的标准贮备液，该标准贮备溶液在-20°C可贮存24

个月。

5.1.2.7糠氨酸标准工作溶液：取0.1mL标准贮备溶液（5.1.2.6），用3mol/L盐酸溶液（5.1.2.3）

定容至10mL，配制成2μg/mL的糠氨酸标准工作溶液。

5.1.3仪器和设备

5.1.3.1检测实验室常用仪器设备。

5.1.3.2高效液相色谱仪，带有梯度系统，UV-检测器。

5.1.3.3凯氏定氮仪。

2

NY/T939－2005

5.1.3.4C18萃取柱，500mg。

5.1.3.5硅胶色谱柱：颗粒大小5μm，柱直径4.6mm，长250mm。

5.1.3.6干燥箱：110°C±2°C。

5.1.3.7带螺盖耐热试管，或者其他能够密封的耐热试管：容积为20mL。

5.1.3.8注射器：10mL。

5.1.4采样

取代表样250mL送往实验室，样品不应受到破坏或者在转运和贮藏期间发生变化。采样参照

ISO5538:1987执行。

5.1.5分析步骤

5.1.5.1试样水解液的制备

吸取2.00mL试样，置于带密闭的耐热试管(5.1.3.7)中，加入6mL的10.6mol/L盐酸溶液

（5.1.2.4），混匀。向试