SB/T 10612-2011 黄豆复合调味酱

ICS67．060

X11

1

备案号：33189—201S日

中华人民共和国国内贸易行业标准

10612—2011

SB／T

黄豆复合调味酱

sauce

Soycomplex

201

1-07-07发布

中华人民共和国商务部发布

10612—2011

SB／T

目次

前言·………。。

1范围……-Ⅱ1

2规范性引用文件………·l

3术语和定义……………·1

4要求……·2

5生产加工过程的卫生要求3

6试验方法………………·3

7检验规则………………·4

8标签、包装、运输和贮存·4

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SB／T

刖昂

本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中国调味品协会、双城香其酱业有限责任公司。

本标准主要起草人：高吉、孔德柱、金社胜、胡新颖、方芳、王海鹰、李欢。

Ⅲ

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黄豆复合调味酱

1范围

本标准规定了黄豆复合调味酱的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则

以及标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于黄豆复合调味酱的生产、检验和流通。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GBl445绵白糖

GB

2718酱卫生标准

GB

2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB

4789．3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB

4789．4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

4789．5

GB／T食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB

4789．10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB

5009．3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB／T

5009．11食品中总砷及无机砷的测定

GB

5009．12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB／T5009．22

食品中黄衄霉毒素B。的测定

GB／T5009．40酱卫生标准的分析方法

GB

5461食用盐

GB

5749生活饮用水卫生标准

GB

7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB

14881食品企业通用卫生规范

GB／T24399黄豆酱

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

食品标识管理规定(国家质量监督检验检疫总局令Ez007]第102号、[2009]第123号)

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令Ez0053第75号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3．1

Sallce

complex

黄豆复合调味酱soy

以黄豆酱为主要原料，添加两种或两种以上调味料及食品添加剂，经调配、烹制、包装而成。

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4要求

4．1主要原料

4．1．1黄豆酱

应符合GB／T24399的规定。

4．1．2生产用水

应符合GB5749的规定。

4．2辅料

4．2．1食用盐

应符合GB5461的规定。

4．2．2绵白糖

应符合GB1445的规定。

4．2．3其他辅料

应符合相关国家标准及有关规定。

4．3食品添加荆

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4．4感官指标

感官指标应符合表1规定。

表1感官指标

项目指标

色泽棕黄至棕红色，色泽均匀一致

香气具有产品特有的香气

滋味香鲜适口，无异味

体态稀稠适度，允许有豆瓣颗粒，无肉眼可见外来杂质

4．5理化指标

理化指标应符合表2规定。

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表2理化指标

项目指标

水分／“≤70．o

氨基酸态氮／％≥o．40

食盐(以氯化钠计)／％≥7．O

总酸(以乳酸计)／％≤2．oo

4．6卫生指标

4．6．1总砷、铅、黄曲霉毒素B。指标

2718的规定。

产品中总砷、铅、黄曲霉毒素B。应符合GB

4．6．2微生物指标

2718的规定。

产品中大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)指标应符合GB

4．7净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6试验方法

6．1感官指标检验

随机抽取样品，取适量样品搅拌均匀后倒入洁净的白瓷盘中，自然光线下，用肉眼观察其色泽、组织

状态、杂质情况；搅拌样品，嗅其气味，并取少许放于口内，用舌尖涂布满口，鉴别其滋味。

6．2理化指标检验

6．2．1水分：按GB5009．3的规定执行。

6．2．2食盐：按GB／T5009．40的规定执行。

6．2．3总酸：按GB／T5009．40的规定执行。

6．2．4氨基酸态氮：按GB／T5009．40的规定执行。

6．2．5总砷：按GB／T5009．11的规定执行。

6．2．6铅：按GB5009．12的规定执行。

6．2．7黄曲霉毒素B，：按GB／T5009．22的规定执行。

6．3微生物指标检验

6．3．1大肠菌群：按GB4789．3的规定执行。

3

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6．3．2致病菌：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌检验分别按GB4789．4、GB／T4789．5、

GB

4789．10的规定执行。

6．4净含量

按JJF1070的规定执行。

7检验规则

7．1组批与抽样

以同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次，每批产品随机抽取样品，250

g以上的不得

少于6个，250

g以下的不得少于10个，分别进行检验、留样。

7．2出厂检验

出厂检验项目包括感官指标、净含量、水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、大肠菌群。

7．8型式检验

型式检验项目为本标准规定的全部项目，型式检验每半年进行一次，如有下列情况之一时，亦应进

行型式检验：

a)配方、工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；

b)停产半年以上，恢复生产时；

c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

d)国家质量监督部门提出要求时；

e)新产品试制鉴定时。

7．4判定规则

7．4．1微生物指标如有一项不符合要求时，判整批产品不合格，不得复检。

7．4．2净含量、感官、理化指标，若有一项指标不合格，允许在原批次产品中加倍取样品复检不合格项

目，检验结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。

8标签、包装、运输和贮存

8．1标签

按GB

7718、《食品标识管理规定》执行。

8．2包装

包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准和有关规定。

外包装上除应标明产品名称、制造者的名称和地址外，还应标明包装的净含量及总数量。

8．3运输和贮存

8．3．1运输

产品在运输过程中应防止雨淋、日晒、防压；不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运，运输工具应

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清洁卫生。装卸时应轻搬轻放，不得抛扔。

8．3．2贮存

产品贮存库内应清洁卫生、干燥、不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。