T/GDMZCX 014-2020 客家风味点心 芍菜粄制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 芍菜粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 芍菜粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料木薯粉50克，芍菜250克，精盐2克，油少许4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2716、GB2762、GB2763、GB10146、GB/T5461、GB/T29343的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3灼菜不能切得太碎，太碎口感不好。4.2.4倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。5制作工艺5.1把芍菜洗净后稍微过水，切成丁状。5.2将木薯粉掺入切成丁状的芍菜，加入适量盐、油搅拌均匀。5.3倒入热油锅中小火煎至成熟即可。6质量要求6.1色泽色泽金黄碧绿。6.2香味香味浓郁清爽。6.3口味鲜香味浓，口味纯正。6.4形态质感外酥脆里嫩滑。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜