T/GDMZCX 019-2020 客家风味点心 萝卜烙制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 萝卜烙制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 萝卜烙; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料木薯粉50克，白萝卜200克，鸡蛋1个，精盐1克，水适量。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2749、GB2762、GB2763、GB/T5009.38、GB/T5461、 GB/T29343的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3萝卜丝切时要细致，不能太粗，倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。5制作工艺5.1萝卜擦成丝后与粘米粉、水、鸡蛋搅拌成均匀的糊状。5.2将萝卜糊放入油锅，小火煎至一面金黄熟透即可。5.3铲起，切件入碟即可食用。6质量要求6.1色泽色泽金黄透亮。6.2香味萝卜香味清爽。6.3口味香甜可口。6.4形态质感嫩滑爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜