T/QPX 002-2023 奇台过油肉拌面

范围:本标准规定了奇台过油肉拌面制作的术语和定义、原料、制作工艺、技术要求、卫生要求。 本标准适用于以牛里脊肉、羊后腿肉、猪后腿肉、小麦粉等为主要原料烹调制作的传统奇台过油肉拌面; 主要技术内容:过油肉感官:色泽:色泽金黄。气味:本菜品特有的香气。口味:肉香浓郁，咸鲜适口。质感:肉质感滑嫩爽口，汁芡适量宽余。检验方法:取150g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法检查色泽，用鼻嗅法检查气味，用品尝法检查口味和质感。拉面感官:组织形态:具有该品种应有的形态，外形完整，组织结构均匀。色泽:具有该品种应有的色泽。气味滋味:具有该品种应有的面香味，无异味。杂质:表面及内部均无正常视力可见外来杂质。检验方法:取200g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法观察组织形态、色泽和杂质，用鼻嗅法、品尝法检查气味滋味