DB13/T 1520-2012 绿色食品 粟米生产加工技术规程

ICS67.060

B22

DB13

河北省地方标准

DB13/T1520—2012

绿色食品粟米生产加工技术规程

2012-04-19发布2012-04-30实施

河北省质量技术监督局发布

DB13/T1520—2012

前言

本标准按GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河北省质量技术监督局提出。

本标准起草单位：河北省农林科学院谷子研究所。

本标准主要起草人：周汉章、薄奎勇、任中秋、刘环、王吉利。

I

DB13/T1520—2012

绿色食品粟米生产加工技术规程

1范围

本标准规定了绿色食品粟米加工需要的基础条件、加工工艺流程及其控制、检验控制与判定、标志、

标签与贮运、记录控制、档案管理等要求。

本标准适用于A级绿色食品粟米的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718预包装食品标签通则

GB/T5749生活饮用水卫生标准

GB/T8232粟

NY/T391绿色食品产地环境技术条件

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T394绿色食品肥料使用准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T893绿色食品粟米

NY/T896绿色食品产品抽样准则

NY/T1055绿色食品产品检验准则

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

3基础条件

3.1厂址选择

3.1.1大气环境

绿色食品粟米生产加工厂所处的大气环境应符合NY/T391中4.1的规定，见附录A.1。

3.1.2水质条件

厂址水源中的各项污染物含量不能达到GB/T5749中4的规定，见附录A.2。

3.1.3地质条件

厂址要高于当地历史最高洪水位，地址条件可靠。

3.1.4隔离距离

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3.1.4.1厂址周围1000m之内不得有排放“三废”的企业，如煤厂、水泥厂等排放粉尘、如化工厂等

排放有害气体、如核电站等放射性物质和其他扩散性污染源。

3.1.4.2厂址周围500m之内不能对农田进行经常性的农药喷洒。

3.1.4.3厂址周围200m之内不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和医院；不得有昆虫大量孳生的潜在场

所（如垃圾填埋场等）。

3.1.4.4厂址周围50m之内不得有交通主干道，但要有较方便的运输条件。

3.2厂区要求

3.2.1总体要求

总体设计必须符合QS认证的《食品生产许可证审查通则》对环境、卫生的规定和要求。

3.2.2厂房设计

以绿色食品生产车间为主，配备原料库、包装材料库、成品库、辅助车间和动力设施、供水系统、

排水系统、监测设施等。

3.2.3道路设计

厂区主要道路铺设合理、路面平坦、无积水。

3.2.4排水系统

厂区内应有良好的防洪、排水系统。

3.2.5仓贮措施与运输工具

仓贮措施按NY/T1056中3.1.1和3.1.2的规定执行，确保生产加工绿色食品粟米的原料、包转材料

和产成品等必须分开存放。运输工具与管理按NY/T1056中3.2.1和3.2.2的规定执行，专车专用，车辆、

工具、铺垫物、防雨设施必须清洁、干净，严禁与有毒有害、有腐蚀性、发潮发霉、有异味的物品混合

运输。

3.2.6卫生设施

3.2.6.1厂区卫生

厂区应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫、

污水排放、处理垃圾和废弃物的设施。厂区厕所必须是水冲式的且与加工车间、原粮库、成品库保持一

定距离。

3.2.6.2车间卫生

车间内必须保持清洁卫生。更衣室与生产车间紧相邻，内设更衣柜。生产设备使用的润滑油不得滴

漏，设备中的滞留物料必须定期清理，防止霉变。

3.2.7防护措施

生产加工区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。

3.3设备选择

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3.3.1工艺要求

必须符合绿色食品加工工艺要求，确保产品质量。

3.3.2卫生要求

所选设备应符合食品卫生要求。与被加工原料、半成品、成品直接接触的零部件的材料必须选用无

污染材料，严禁油漆或油污。与被加工原料、半成品、成品直接接触的部位须严禁漏油、渗油现象。

3.3.3设备选择的原则

3.3.3.1功能齐全

选用有风选去杂、振动筛去杂去石、磁性去铁等组合式的加工设备；并配备节能环保高效砻谷机、

抛光机、筛米机、刷米机及色选机，能充分利用原料，能耗少，效率高。

3.3.3.2操作方便

维修方便、易清洗、易拆装，不会对食品造成污染。

3.4原粮选择

3.4.1选择原则

必须选择符合绿色食品产地环境要求的地区购进谷子。不得混入不符合NY/T391、NY/T393、NY/T

394要求的生产基地的谷子，不得混入掺假的、含杂质的以及品质变劣的原材料。

3.4.2原粮扦样

应符合NY/T896中4.4与5.1.2b的规定。

3.4.3原粮检验

3.4.3.1谷子的理化指标

按GB/T8232中5.1的规定执行，见附录B。

3.4.3.2谷子的卫生指标

按NY/T893中5.5的规定执行，见附录C。

3.4.4原粮采购

检验合格的，则统一包装，统一标识；按NY/T658、NY/T893中9与NY/T1056的规定进行包装、运

输和贮存，存入原粮库，各项操作避免机械损伤、混杂，防止二次污染。

3.5加工人员要求

3.5.1岗前培训

加工人员上岗前须经绿色食品粟米生产知识培训，熟练撑握绿色粟米的生产、加工要求，熟习卫生

知识，持证上岗。

3.5.2健康检查

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加工人员上岗前和每年度均须进行健康检查，持健康合格证上岗。

3.5.3卫生要求

加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整洁。包装、产成品车间工作

人员还需洗手并戴口罩上岗。

4加工工艺流程及其控制

4.1工艺流程

4.1.1清选除杂

开启风机，将谷子吸入，依次通过吸风分离器、初清筛、振动筛、循环风去石机或比重去石机与磁

性去杂器除去谷物中所含草杆、谷码、草籽、谷秕子、沙、土、石与铁性微粒等杂质。原粮净度达≥98.00%，

不完善粒≤1.5%，水分≤13.5%，色泽、气味正常。

4.1.2砻谷

通过砻谷机进行2道砻谷，去除种皮。1道砻谷脱壳率≥50%，2道砻谷脱壳率≥80%。

4.1.3碾米

通过碾米机进行精碾，去除米糠，加工精度≥90%，碎米率≤4%，水分≤13.0%。温度控制在55℃。

4.1.4抛光

通过抛光机进行抛光，抛光温度控制在55℃左右，使粟米表面光亮。碎米率≤4%，含糠粉率≤0.1%，

水分≤13.0%。

4.1.5刷米降温

通过刷米机进行降温、刷米，除去米粒表面残留的粉状物。含糠粉率＜0.1%。温度降到＜30℃或常

温。

4.1.6色选

通过色选机去除米中异色杂质与异色米粒，使粟米色泽一致、色选精度达≥99.90%。可免淘洗。

4.2包装

按NY/T658的规定执行。

4.3编制批号或编号

每批加工产品应编制加工批号或编号，批号或编号一直延用到产品终端销售，并在相应的票据上注

明加工批号。

4.4其它要求

4.4.1在绿色食品粟米加工的全过程中，禁止使用任何食品添加剂。

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4.4.2绿色食品粟米加工应配备专用设备，如果必须与常规加工共用设备，可在常规产品加工结束、

绿色食品加工开始前，先用少量绿色食品谷子原料进行加工，将残存在设备里的前期加工物质清理出去

（即冲顶加工）。冲顶加工的粟米不能作为绿色食品销售。

5检验控制与判定

5.1检验设施

应有相应的检验室和检验设施。

5.2检验规则

检验人员应按照NY/T1055中4的规定对原料谷子进厂、加工直至成品出厂的全过程进行监督检查，

重点做好原料验收、半成品和成品检验工作。

5.3成品扦样

按NY/T896中5.1.1与5.1.2b条规定执行。

5.4检验方法

按NY/T893中6的规定执行。

5.5判定规则

按NY/T893中7.4的判定规则执行。

6标志、标签、与贮运

产品标志、标签应符合GB7718的规定，贮藏和运输应符合NY/T1056的规定。

7记录控制

7.1记录要求

所有记录应真实、准确、规范，字迹清楚，不得损坏、丢失、随意涂改，并具有可追溯性。

7.2记录样式

原粮谷、清选、砻谷、碾米、抛光、包装标识标签、检验、入库、出库和运销流向等应有原始记录，

记录样式参见附录D。

8档案管理

8.1存档要求

文件记录至少保存3年，档案资料由专人保管。

8.2建立健全档案制度

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绿色食品粟米加工单位应建立档案管理制度。档案资料主要包括质量管理体系文件、生产加工计划、

产地合同、生产加工数量、生产过程控制、产品检测报告、人员健康体检报告与应急情况处理等控制文

件。

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