DB45/T 1564-2017 阳朔啤酒鱼制作技术规范

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DBDB156445/T—2017

阳朔啤酒鱼制作技术规范阳朔啤酒鱼制作技术规范

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2017-07-10发布2017-08-10实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

DB45/T1564DB45/T—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。1.1—2009给出的规则起草。本标准按照GB/T

本标准由阳朔县人民政府提出并归口。

本标准起草单位：阳朔县工商行政管理质量技术监督局、桂林市计量测试研究所、桂林旅游学院、

阳朔县商务局、阳朔县旅游局。

本标准主要起草人：梁文强、谭兴勇、吴倩、孙卉、黄明生、梁桥秀、王巧燕、李俊成。

I

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II

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引言

“一方水土养一方人”，在不同的地域，由于气候、地理环境和文化等因素的不同而呈现出形式多

样的特色美食。阳朔啤酒鱼菜肴凭借漓江流域出产的原生态原料——淡水鱼，及现宰现烹所保有的新鲜

度，加上与舶来品——啤酒的完美融合，成为了一道经典的地方性特色美食，其独有的味道和丰富的营

养价值，吸引了大批慕名而来的游客。在地方政府持续推动下，特别是在2004年由阳朔县人民政府、阳

朔电视台、阳朔餐饮烹饪协会主办的首届唐人街啤酒鱼王争霸赛以来，阳朔啤酒鱼成为了阳朔美食的一

张亮丽的名片。在阳朔的大街小巷，处处都有经营阳朔啤酒鱼的餐饮店，“游漓江，品阳朔啤酒鱼”逐

渐成为旅游界脍炙人口的旅游口号。

广西地方标准《阳朔啤酒鱼制作技术规范》的制定，意义在于进一步规范阳朔啤酒鱼制作技术,促

进阳朔餐饮企业标准化、规范化发展，同时，也使阳朔啤酒鱼的制作技艺得到有效的保护、传承与发展。

该标准的制定和推广应用，对确保阳朔啤酒鱼菜肴的安全卫生，进一步提高菜肴的质量，打造“桂菜品

牌”，推动国内外的饮食文化的交流具有重要的意义。

III

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阳朔啤酒鱼制作技术规范阳朔啤酒鱼制作技术规范

11范围

本标准规定了阳朔啤酒鱼制作技术的术语和定义、从业人员要求、加工求、烹饪场所要求、原料要

器具要求、制作工艺要、装盛成型与传送、质量要检验方法规则。

本标准适用于以漓江流域出产的新鲜淡水鱼类及啤酒为主料，采用传统制作工艺烹制阳朔啤酒鱼的

制作技术。

22规范性引用文件

下列文件对于本文的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

GB/T1GB/T534花生油

大15GB/T53豆油

GB2GB食品安全733国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2GB76食品安全2国家标准食品中污染物限量

GB/T492GB/T啤酒7

GB/TGB/T546食用1盐

GB57GB生49活饮用水卫生标准

GB149GB食品安全34国家标准消毒餐（饮）具

GB/T1GB/T8186酿造酱油

GB/T2029GB/T3油辣椒

GB/T2199921999GB/T蚝油

GB/T2GB/T7306求体系餐饮业要食品安全管理

GB29921食品安全29921GB中致病菌限量国家标准食品

GB/TGB/T30382辣椒(整的或粉状)

GB/TGB/T30383生姜