T/SDBX 003-2017 电饭煲烹饪米饭评价方法

范围:本方法规定了电饭煲烹饪米饭的理化及感官品质评价方法。 本方法适用于以大米为原料，通过所有家用和类似用途的电饭煲产品蒸煮加工而成的米饭品质评定，不适用于蒸煮过程中添加了其它食品而成的米饭（如什锦饭）以及采用其他加工方式（如炒、炸）而成米饭的品质评定。 本方法适用的电饭煲产品的最高压力不超过30kPa; 主要技术内容:试验操作方法要求包括了试验用米要求、实验条件、米水量规定、洗米操作要求、测试要求等。技术要求包括平整度、蓬松度、膨胀率、含水率（称重法）、质构、沸孔、水分偏差、挥发性香气、还原糖含量、呈味氨基酸、糊化度、感官品质评价标准等。理化标准感官标准包括人员组成、品评人员选定、操作步骤、品评方法、评分标准、米饭综合评分标准等