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T/SXPX 045-2024 传统地标面食 豆角焖面

T/SXPX 045-2024

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/SXPX 045-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2024-12-23
实施日期
2025-02-23
发布单位/组织
-
归口单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
适用范围
范围:本文件规定了传统地标面食 豆角焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以豆角与面条为原料烹调制作的传统地标面食 豆角焖面; 主要技术内容:6.1刀工将豆角300g切成4cm的豆角条。6.2烹调6.2.1将蒜泥8g倒入15mL陈醋中，制成蒜醋。6.2.2锅置火上，放入葱、小炒肉煸炒，加入主料豆角，放入盐5g、鸡精3g，加饮用水300ml，放入面条250g，盖好盖子焖5-7min，打开盖后倒入蒜醋拌匀，放入香菜25g点缀即可，成品见图1。6.3装盘宜选用直径为12cm～16cm且提前预热的铁锅

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研制信息

起草单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、吕梁市酒店餐饮协会、山西会馆、吕梁国际酒店
起草人：
冯守瑞、张志强、高绍军、王张龙、邬波、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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