DB3308/T 10-2018 农家乐食宿经营服务质量等级划分及评定
DB3308/T 10-2018 The classification and evaluation of the quality level of homestay operations in rural areas
基本信息
发布历史
-
2012年06月
研制信息
- 起草单位:
- 起草人:
- 出版信息:
- 页数:12页 | 字数:- | 开本: -
内容描述
ICS03.200
A12DB3308
衢州市地方标准
DB3308/T10-2018
代替DB3308/T10-2012(2014)
农家乐食宿经营服务质量
等级划分及评定
2012-06-10发布2012-07-10实施
衢州市质量技术监督局发布
Ⅰ
前言
本标准代替DB3308/T10—2012(2014)《农家乐食宿经营服务质量等级划分及评定》。
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由衢州市农业和农村工作办公室提出并归口。
本标准起草单位:衢州市质量技术监督局衢江分局、衢州市标准计量协会、衢州市农业和农村工
作办公室、衢州市旅游发展促进会。
本标准主要起草人:杨银山、叶彦新、毛根法、祝天生、饶文胜、胡俊。
本标准历次版本发布情况为:
——DB3308/T10-2006、DB3308/T10-2009、DB3308/T10-2012(2014)。
Ⅰ
DB3308/T10—2018
农家乐食宿经营服务质量等级划分及评定
1范围
本标准规定了农家乐食宿经营户服务原则、要求、质量等级划分及评定。
本标准适用于衢州市范围内农家乐食宿经营户。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具
GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号
GB/T10001.2标志用公用信息图形符号第2部分:旅游休闲符号
DB33/T669农家乐经营户(点)旅游服务质量星级划分与评定
卫生部令第71号餐饮服务食品安全监督管理办法
卫生部令第80号公共场所卫生管理条例实施细则
3农家乐食宿服务质量等级
农家乐食宿服务质量等级分为五个等级,即一星级、二星级、三星级、四星级和五星级。本标准规
定了一星级、二星级、三星级农家乐食宿经营户服务质量等级划分及评定,四星级和五星级的等级划分
与评定按浙江省地方标准DB33/T669的规定执行。
4总体要求
4.1食宿服务基本原则
4.1.1对游客不分种族、民族、地区、性别,一视同仁。
4.1.2尊重游客的民族习俗、不损害民族尊严。
4.1.3遵守职业道德,对游客礼貌、热情、友好,有良好的服务意识。
4.1.4遵守国家的法律、法规,保护游客的合法权益。
4.1.5应亮证经营,公示收费标准,收费合理。
4.2食宿服务基本要求
4.2.1仪表端庄、大方,着装整洁。
4.2.2态度温和,文明用语,礼貌待客。
4.2.3服务热情,诚实守信,宾客至上。
4.2.4备有顾客须知,能提供必要的信息咨询服务。
4.2.5从业人员应经过岗位技能和业务知识培训,具有相应的业务知识和技能,并熟练运用。
4.2.6接待服务期间,不得索取小费。
4.2.7从业人员应取得健康许可证。
4.3食宿安全及特色基本要求
4.3.1制订有效的安全措施,配备必要的安全设施,确保游客人身安全。
4.3.2建立健全各项安全管理制度、安全监督、操作规程,并确保严格执行。
1
DB3308/T10—2018
4.3.3备有消防、防盗、救护、应急等设备,且完好有效;热水供给设备、用电设施、烹饪设施等安
全可靠。
4.3.4做好家禽、家畜的防疫工作,严防动物传染病的传播。
4.3.5危险地段要有明显的警示标志,并具备安全有效的防护措施。
4.3.6主要从业人员掌握安全基本知识和使用安全设备的基本技能。
4.3.7建立住宿登记制度,游客凭有效身份证登记住宿。严禁卖淫、嫖娼、赌博、吸毒等违法活动。
4.3.8外购预包装食品和佐料有质量安全标志,且有进货登记。
4.3.9新鲜蔬菜、禽、蛋等农副产品应由本地结对户提供,当地原料使用率80%以上。
5农家乐食宿服务质量等级
5.1一星级
5.1.1场所
5.1.1.1房屋建筑结构良好,内部装修简朴大方,布局基本合理。经营用房安全牢固,不得有危房及
不卫生土房,无乱搭建设施,一定程度上体现出地方性和农村特色,在明显部位有农家乐食宿经营户的
标志,就近有停车位,公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规定。
5.1.1.2房屋周围有足够的绿化区域,绿化完好,照明、采光和区域通风良好。
5.1.1.3设施设备养护良好,整洁、卫生和有效。
5.1.1.4有绿色生态保持较好的自然环境,用于接待的使用面积不少于60m2。
5.1.2厨房
5.1.2.1厨房最小使用面积不小于8平方米,布置合理,紧邻餐厅,厨房与餐厅分离,有合理良好的通
风排烟设施,地面、墙面整洁。
5.1.2.2有必要的冷藏、冷冻和保鲜设施。冷菜柜符合食品卫生标准,有食品和非食品存放场所。
5.1.2.3粗加工场所与其它操作间隔离,洗碗间、粗加工场所位置合理,设施完好。
5.1.2.4有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。
5.1.2.5有消杀蚊蝇、蟑螂、老鼠等虫害的防范措施及污水达标排放设施。
5.1.2.6有合理良好的通风排油烟设施,有专用的消防设施。
5.1.2.7加工间、烹饪间、洗碗间应符合卫生要求,洗碗间应分设洗碗池、素菜池和荤菜池,厨房应
配有2块以上砧板。
5.1.2.8煤气罐应隐蔽,灶气分离并与餐厅保持一定的距离。
5.1.3就餐
5.1.3.1餐厅位置合理,采光通风良好、整洁,其使用面积不少于20平方米,一次性可接待就餐人数
不少于20人。
5.1.3.2能提供有效的餐饮服务。
5.1.3.3桌椅、餐具、酒具配套且无破损,卫生、光洁,有消毒设施并定期消毒,并保持清洁,餐具
卫生达到GB14934标准要求。
5.1.3.4餐厅地面应作硬化处理,防滑、易于清洗。
5.1.4菜肴
5.1.4.1菜肴具有明显的地方农家风味特色。
5.1.4.2菜肴色、香、味、形较佳,至少有4种特色菜。
5.1.5住宿
5.1.5.1具有2间以上客房,能容纳6人以上的住宿。
5.1.5.2客房有防噪音及隔音措施;门锁为暗锁,有防盗装置。
5.1.5.3客房应装饰大方,房间内有纱窗、防蚊、防蝇设施,配置照明设施、电视机、床头柜、衣架、
电扇等家具,照明良好。
2
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5.1.5.4客房内布置整洁,配备拖鞋、烟缸等必备用品和消耗品,床单、枕套、被套等床上用品一客
一换并定期消毒。
5.1.5.5客房应每日全面清扫一次,保持清洁、整齐。
5.1.5.6客房能提供生活用水,生活饮用水质量应符合GB5749卫生标准;
5.1.5.7一户不少于一间卫生间,有防滑地面及防滑垫,应保持干净无污垢;有公用茶具、拖鞋等供
顾客使用的公用品并定期消毒;配备梳妆镜、洗脸盆架(台)。
5.2二星级
5.2.1场所
5.2.1.1房屋建筑结构良好,内部装修简朴大方,布局合理,经营用房安全牢固,不得有危房及不卫
生土房,无乱搭建设施,能体现出当地文化和农村特色,在明显部位有农家乐食宿经营户的标志,提供
适当的停车位,公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规定。
5.2.1.2房屋周围有足够的绿化区域,绿化完好,照明、采光和区域通风良好。
5.2.1.3设施设备养护良好,整洁、卫生和有效。
5.2.1.4有绿色生态保持较好的自然环境,用于接待的使用面积不少于105m2。
5.2.2厨房
5.2.2.1厨房最小使用面积不小于8平方米,布置合理,紧邻餐厅。厨房与餐厅之间,有起隔音、隔
热和隔气味作用的设施。有合理良好的通风排烟设施,配备必要的消防设施。地面、墙面整洁,灶面贴
有瓷砖。
5.2.2.2有必要的冷藏、冷冻和保鲜设施,有消毒专用设备。冷菜柜符合食品卫生标准,并配有取菜
口,有食品和非食品存放场所。
5.2.2.3粗加工场所与其它操作间隔离,洗碗间、粗加工场所位置合理,设施完好。
5.2.2.4有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。
5.2.2.5有消杀蚊蝇、蟑螂、老鼠等虫害的防范措施及污水达标排放设施。
5.2.2.6有合理良好的通风排油烟设施,有专用的消防设施。
5.2.2.7加工间、烹饪间、洗碗间应符合卫生要求,洗碗间应分设洗碗池、素菜池和荤菜池,厨房应
配有2块以上砧板。
5.2.2.8煤气罐应隐蔽,灶气分离并与餐厅保持一定的距离。
5.2.3就餐
5.2.3.1餐厅位置合理,采光通风良好、整洁,其使用面积不少于40平方米,一次性可接待就餐人数
不少于30人。
5.2.3.2服务员接受过相关培训,能提供有效、规范的餐饮服务。
5.2.3.3桌椅、餐具、酒具配套,且无破损,卫生、光洁,有消毒设施并定期消毒,并保持清洁,餐
具卫生达到GB14934标准要求。
5.2.3.4餐厅地面应作硬化处理,防滑、易于清洗。
5.2.4菜肴
5.2.4.1菜肴具有明显的地方农家风味特色。
5.2.4.2经过相关厨艺培训,菜肴色、香、味、形较佳,至少有6种特色菜,有印制的菜单及饮品单。
5.2.5住宿
5.2.5.1具有4间以上客房,能容纳10人以上的住宿。
5.2.5.2客房有防噪音及隔音措施;门锁为暗锁,有防盗装置。
5.2.5.3客房应装饰大方,房间内有纱窗、防蚊、防蝇设施,配置照明设施、电视机、床头柜、衣架、
电扇等家具,照明良好。
5.2.5.4客房内布置整洁,配备拖鞋、烟缸等必备用品和消耗品,床单、枕套、被套等床上用品一客
一换并定期消毒。
3
DB3308/T10—2018
5.2.5.5客房应每日全面清扫一次,保持清洁、整齐,做到应叫服务。
5.2.5.6客房能提供热水,保证游客生活用冷水,生活饮用水质量应符合GB5749卫生标准;
5.2.5.7一户不少于两间卫生间,有防滑地面及防滑垫,墙面贴瓷砖2米以上,应保持干净无污垢;
有公用茶具、拖鞋等供顾客使用的公用品并定期消毒;配备梳妆镜、洗脸盆架(台)。
5.3三星级
5.3.1场所
5.3.1.1房屋建筑结构良好,内、外装修简朴大方有特色,布局合理,经营用房安全牢固,不得有危
房及不卫生土房,无乱搭建设施,能体现出当地文化的特点和农村特色,在明显部位有农家乐食宿经营
户的标志,能提供与接待相适应的停车位,公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规
定。
5.3.1.2房屋周围有足够的绿化区域,绿化完好,照明、采光和区域通风良好。
5.3.1.3设施设备养护良好,整洁、卫生和有效。
5.3.1.4有绿色生态保持较好的自然环境,用于接待的使用面积不少于150m2。
5.3.2厨房
5.3.2.1厨房最小使用面积不小于8平方米,布置合理,使用面积与接待能力相适应,紧邻餐厅。厨
房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的设施。有合理良好的通风排烟设施,配备必要的消防
设施。地面、墙面整洁,地面铺瓷砖。
5.3.2.2有必要的冷藏、冷冻和保鲜设施,有消毒专用设备。冷菜柜符合食品卫生标准,并配有取菜
口,有食品和非食品存放场所,冷菜间、面点间独立分隔。
5.3.2.3粗加工场所与其它操作间隔离,洗碗间、粗加工场所位置合理,设施完好。
5.3.2.4有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。
5.3.2.5有消杀蚊蝇、蟑螂、老鼠等虫害的防范措施及污水达标排放设施。
5.3.2.6有合理良好的通风排油烟设施,有专用的消防设施。
5.3.2.7加工间、烹饪间、洗碗间应符合卫生要求,洗碗间应分设洗碗池、素菜池和荤菜池,厨房应
配有2块以上砧板。
5.3.2.8煤气罐应隐蔽,灶气分离并与餐厅保持一定的距离。
5.3.3就餐
5.3.3.1餐厅位置合理,采光通风良好、整洁,其使用面积不少于60平方米,有雅间,一次性可接待
就餐人数不少于40人。
5.3.3.2服务员接受过专业培训,能提供规范,周到的餐饮服务。
5.3.3.3桌椅、餐具、酒具配套,且无破损,卫生、光洁,有消毒设施并定期消毒,并保持清洁,餐
具卫生达到GB14934标准要求。
5.3.3.4餐厅地面应作硬化处理,防滑、易于清洗。
5.3.4菜肴
5.3.4.1菜肴具有明显的地方农家风味特色。
5.3.4.2经过专业厨艺培训,菜肴色、香、味、形俱佳,至少有
定制服务
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