DB3308/T 10-2018 农家乐食宿经营服务质量等级划分及评定

ICS03.200

A12DB3308

衢州市地方标准

DB3308/T10-2018

代替DB3308/T10-2012（2014）

农家乐食宿经营服务质量

等级划分及评定

2012-06-10发布2012-07-10实施

衢州市质量技术监督局发布

Ⅰ

前言

本标准代替DB3308/T10—2012（2014）《农家乐食宿经营服务质量等级划分及评定》。

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由衢州市农业和农村工作办公室提出并归口。

本标准起草单位：衢州市质量技术监督局衢江分局、衢州市标准计量协会、衢州市农业和农村工

作办公室、衢州市旅游发展促进会。

本标准主要起草人：杨银山、叶彦新、毛根法、祝天生、饶文胜、胡俊。

本标准历次版本发布情况为：

——DB3308/T10-2006、DB3308/T10-2009、DB3308/T10-2012（2014）。

Ⅰ

DB3308/T10—2018

农家乐食宿经营服务质量等级划分及评定

1范围

本标准规定了农家乐食宿经营户服务原则、要求、质量等级划分及评定。

本标准适用于衢州市范围内农家乐食宿经营户。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.2标志用公用信息图形符号第2部分：旅游休闲符号

DB33/T669农家乐经营户（点）旅游服务质量星级划分与评定

卫生部令第71号餐饮服务食品安全监督管理办法

卫生部令第80号公共场所卫生管理条例实施细则

3农家乐食宿服务质量等级

农家乐食宿服务质量等级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级和五星级。本标准规

定了一星级、二星级、三星级农家乐食宿经营户服务质量等级划分及评定，四星级和五星级的等级划分

与评定按浙江省地方标准DB33/T669的规定执行。

4总体要求

4.1食宿服务基本原则

4.1.1对游客不分种族、民族、地区、性别，一视同仁。

4.1.2尊重游客的民族习俗、不损害民族尊严。

4.1.3遵守职业道德，对游客礼貌、热情、友好，有良好的服务意识。

4.1.4遵守国家的法律、法规，保护游客的合法权益。

4.1.5应亮证经营，公示收费标准，收费合理。

4.2食宿服务基本要求

4.2.1仪表端庄、大方，着装整洁。

4.2.2态度温和，文明用语，礼貌待客。

4.2.3服务热情，诚实守信，宾客至上。

4.2.4备有顾客须知，能提供必要的信息咨询服务。

4.2.5从业人员应经过岗位技能和业务知识培训，具有相应的业务知识和技能，并熟练运用。

4.2.6接待服务期间，不得索取小费。

4.2.7从业人员应取得健康许可证。

4.3食宿安全及特色基本要求

4.3.1制订有效的安全措施，配备必要的安全设施，确保游客人身安全。

4.3.2建立健全各项安全管理制度、安全监督、操作规程，并确保严格执行。

1

DB3308/T10—2018

4.3.3备有消防、防盗、救护、应急等设备，且完好有效；热水供给设备、用电设施、烹饪设施等安

全可靠。

4.3.4做好家禽、家畜的防疫工作，严防动物传染病的传播。

4.3.5危险地段要有明显的警示标志，并具备安全有效的防护措施。

4.3.6主要从业人员掌握安全基本知识和使用安全设备的基本技能。

4.3.7建立住宿登记制度，游客凭有效身份证登记住宿。严禁卖淫、嫖娼、赌博、吸毒等违法活动。

4.3.8外购预包装食品和佐料有质量安全标志，且有进货登记。

4.3.9新鲜蔬菜、禽、蛋等农副产品应由本地结对户提供，当地原料使用率80%以上。

5农家乐食宿服务质量等级

5.1一星级

5.1.1场所

5.1.1.1房屋建筑结构良好，内部装修简朴大方，布局基本合理。经营用房安全牢固，不得有危房及

不卫生土房，无乱搭建设施，一定程度上体现出地方性和农村特色，在明显部位有农家乐食宿经营户的

标志，就近有停车位，公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规定。

5.1.1.2房屋周围有足够的绿化区域，绿化完好，照明、采光和区域通风良好。

5.1.1.3设施设备养护良好，整洁、卫生和有效。

5.1.1.4有绿色生态保持较好的自然环境，用于接待的使用面积不少于60m2。

5.1.2厨房

5.1.2.1厨房最小使用面积不小于8平方米，布置合理，紧邻餐厅,厨房与餐厅分离,有合理良好的通

风排烟设施,地面、墙面整洁。

5.1.2.2有必要的冷藏、冷冻和保鲜设施。冷菜柜符合食品卫生标准，有食品和非食品存放场所。

5.1.2.3粗加工场所与其它操作间隔离,洗碗间、粗加工场所位置合理，设施完好。

5.1.2.4有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。

5.1.2.5有消杀蚊蝇、蟑螂、老鼠等虫害的防范措施及污水达标排放设施。

5.1.2.6有合理良好的通风排油烟设施，有专用的消防设施。

5.1.2.7加工间、烹饪间、洗碗间应符合卫生要求，洗碗间应分设洗碗池、素菜池和荤菜池，厨房应

配有2块以上砧板。

5.1.2.8煤气罐应隐蔽，灶气分离并与餐厅保持一定的距离。

5.1.3就餐

5.1.3.1餐厅位置合理，采光通风良好、整洁，其使用面积不少于20平方米，一次性可接待就餐人数

不少于20人。

5.1.3.2能提供有效的餐饮服务。

5.1.3.3桌椅、餐具、酒具配套且无破损，卫生、光洁，有消毒设施并定期消毒，并保持清洁，餐具

卫生达到GB14934标准要求。

5.1.3.4餐厅地面应作硬化处理，防滑、易于清洗。

5.1.4菜肴

5.1.4.1菜肴具有明显的地方农家风味特色。

5.1.4.2菜肴色、香、味、形较佳，至少有4种特色菜。

5.1.5住宿

5.1.5.1具有2间以上客房，能容纳6人以上的住宿。

5.1.5.2客房有防噪音及隔音措施；门锁为暗锁，有防盗装置。

5.1.5.3客房应装饰大方，房间内有纱窗、防蚊、防蝇设施，配置照明设施、电视机、床头柜、衣架、

电扇等家具，照明良好。

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DB3308/T10—2018

5.1.5.4客房内布置整洁，配备拖鞋、烟缸等必备用品和消耗品，床单、枕套、被套等床上用品一客

一换并定期消毒。

5.1.5.5客房应每日全面清扫一次，保持清洁、整齐。

5.1.5.6客房能提供生活用水，生活饮用水质量应符合GB5749卫生标准；

5.1.5.7一户不少于一间卫生间，有防滑地面及防滑垫，应保持干净无污垢；有公用茶具、拖鞋等供

顾客使用的公用品并定期消毒；配备梳妆镜、洗脸盆架（台）。

5.2二星级

5.2.1场所

5.2.1.1房屋建筑结构良好，内部装修简朴大方，布局合理，经营用房安全牢固，不得有危房及不卫

生土房，无乱搭建设施，能体现出当地文化和农村特色，在明显部位有农家乐食宿经营户的标志，提供

适当的停车位，公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规定。

5.2.1.2房屋周围有足够的绿化区域，绿化完好，照明、采光和区域通风良好。

5.2.1.3设施设备养护良好，整洁、卫生和有效。

5.2.1.4有绿色生态保持较好的自然环境，用于接待的使用面积不少于105m2。

5.2.2厨房

5.2.2.1厨房最小使用面积不小于8平方米，布置合理，紧邻餐厅。厨房与餐厅之间，有起隔音、隔

热和隔气味作用的设施。有合理良好的通风排烟设施，配备必要的消防设施。地面、墙面整洁，灶面贴

有瓷砖。

5.2.2.2有必要的冷藏、冷冻和保鲜设施,有消毒专用设备。冷菜柜符合食品卫生标准，并配有取菜

口，有食品和非食品存放场所。

5.2.2.3粗加工场所与其它操作间隔离,洗碗间、粗加工场所位置合理，设施完好。

5.2.2.4有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。

5.2.2.5有消杀蚊蝇、蟑螂、老鼠等虫害的防范措施及污水达标排放设施。

5.2.2.6有合理良好的通风排油烟设施，有专用的消防设施。

5.2.2.7加工间、烹饪间、洗碗间应符合卫生要求，洗碗间应分设洗碗池、素菜池和荤菜池，厨房应

配有2块以上砧板。

5.2.2.8煤气罐应隐蔽，灶气分离并与餐厅保持一定的距离。

5.2.3就餐

5.2.3.1餐厅位置合理，采光通风良好、整洁，其使用面积不少于40平方米，一次性可接待就餐人数

不少于30人。

5.2.3.2服务员接受过相关培训，能提供有效、规范的餐饮服务。

5.2.3.3桌椅、餐具、酒具配套，且无破损，卫生、光洁，有消毒设施并定期消毒，并保持清洁，餐

具卫生达到GB14934标准要求。

5.2.3.4餐厅地面应作硬化处理，防滑、易于清洗。

5.2.4菜肴

5.2.4.1菜肴具有明显的地方农家风味特色。

5.2.4.2经过相关厨艺培训，菜肴色、香、味、形较佳，至少有6种特色菜，有印制的菜单及饮品单。

5.2.5住宿

5.2.5.1具有4间以上客房，能容纳10人以上的住宿。

5.2.5.2客房有防噪音及隔音措施；门锁为暗锁，有防盗装置。

5.2.5.3客房应装饰大方，房间内有纱窗、防蚊、防蝇设施，配置照明设施、电视机、床头柜、衣架、

电扇等家具，照明良好。

5.2.5.4客房内布置整洁，配备拖鞋、烟缸等必备用品和消耗品，床单、枕套、被套等床上用品一客

一换并定期消毒。

3

DB3308/T10—2018

5.2.5.5客房应每日全面清扫一次，保持清洁、整齐，做到应叫服务。

5.2.5.6客房能提供热水，保证游客生活用冷水，生活饮用水质量应符合GB5749卫生标准；

5.2.5.7一户不少于两间卫生间，有防滑地面及防滑垫，墙面贴瓷砖2米以上，应保持干净无污垢；

有公用茶具、拖鞋等供顾客使用的公用品并定期消毒；配备梳妆镜、洗脸盆架（台）。

5.3三星级

5.3.1场所

5.3.1.1房屋建筑结构良好，内、外装修简朴大方有特色，布局合理，经营用房安全牢固，不得有危

房及不卫生土房，无乱搭建设施，能体现出当地文化的特点和农村特色，在明显部位有农家乐食宿经营

户的标志，能提供与接待相适应的停车位，公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规

定。

5.3.1.2房屋周围有足够的绿化区域，绿化完好，照明、采光和区域通风良好。

5.3.1.3设施设备养护良好，整洁、卫生和有效。

5.3.1.4有绿色生态保持较好的自然环境，用于接待的使用面积不少于150m2。

5.3.2厨房

5.3.2.1厨房最小使用面积不小于8平方米，布置合理，使用面积与接待能力相适应，紧邻餐厅。厨

房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的设施。有合理良好的通风排烟设施，配备必要的消防

设施。地面、墙面整洁，地面铺瓷砖。

5.3.2.2有必要的冷藏、冷冻和保鲜设施,有消毒专用设备。冷菜柜符合食品卫生标准，并配有取菜

口，有食品和非食品存放场所,冷菜间、面点间独立分隔。

5.3.2.3粗加工场所与其它操作间隔离,洗碗间、粗加工场所位置合理，设施完好。

5.3.2.4有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。

5.3.2.5有消杀蚊蝇、蟑螂、老鼠等虫害的防范措施及污水达标排放设施。

5.3.2.6有合理良好的通风排油烟设施，有专用的消防设施。

5.3.2.7加工间、烹饪间、洗碗间应符合卫生要求，洗碗间应分设洗碗池、素菜池和荤菜池，厨房应

配有2块以上砧板。

5.3.2.8煤气罐应隐蔽，灶气分离并与餐厅保持一定的距离。

5.3.3就餐

5.3.3.1餐厅位置合理，采光通风良好、整洁，其使用面积不少于60平方米，有雅间，一次性可接待

就餐人数不少于40人。

5.3.3.2服务员接受过专业培训，能提供规范，周到的餐饮服务。

5.3.3.3桌椅、餐具、酒具配套，且无破损，卫生、光洁，有消毒设施并定期消毒，并保持清洁，餐

具卫生达到GB14934标准要求。

5.3.3.4餐厅地面应作硬化处理，防滑、易于清洗。

5.3.4菜肴

5.3.4.1菜肴具有明显的地方农家风味特色。

5.3.4.2经过专业厨艺培训，菜肴色、香、味、形俱佳，至少有