T/GZYZC 005-2023 生态黔菜 贵州宴质量技术规范

ICS03.080.30

CCSA02

GZYZC

团体标准

T/GZYZC005—2023

T/QLY010—2023

生态黔菜贵州宴质量要求

EcologicalGuizhoucuisineGuizhouBanquetQualityStandards

2023-12-26发布2023-12-28实施

贵州省预制菜产业协会

发布

贵州旅游协会

T/GZYZC005—2023

T/QLY010—2023

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4质量要求...........................................................................2

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州预制菜产业协会、贵

州旅游协会、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵州龙餐饮食

品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理

有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司。

本文件主要起草人：吴茂钊、王涛、常明、周水源、滕永军、刘海风、吴玫、蒲朝新、陈卓、杨义、

李翌婼、伍心悦、杨欢欢、杨波、张智勇、张建强、秦立学、胡文柱、何花、盛真强、潘正芝、肖喜

生、肖德均、龙腾山、雁飞、吴笃琴、王德璨、徐启运、陶婷婷、沈翥燕、刘志忠、王利君、彭婧、李

支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁。

II

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引言

贵州宴是在生态黔菜的基础上衍生出来的，以茶、酒为媒介，为纪念盛大事件和某人的活动而举办，

从有贵州人开始，就有贵州宴，看似平常的长桌宴、三幺台到外来的屯军席、八碗席的融合，从传统宴

礼到盛宴，贵州人是最为讲究的。

民族民间的一家来客全寨为亲，吃转转席方可离寨是贵州宴的早期表现形式，宴席中还要吃垫底粥，

“八块鸡”，主宾要做到“吃鸡头、还鸡崽”，灰坑吊炉和八仙桌，到“高山流水”行酒令的兴起，将

贵州宴文化推向高潮。

传承民族民间文化，开拓创新生态黔菜工艺，现代筵席多为迎宾宴、商务宴、旅游宴、民族宴、家

宴。迎宾宴，亦为政务宴，“八项规定”后避免铺张浪费，重要的政务活动极为讲求的，从实际需求划

分为国宴、省宴、市州宴、区县宴和乡宴；商务宴是商业活动中的生活和品味表现，大多根据活动中宾

客口味而定，不过多受宴席要求现制；旅游宴在一段时间内，受价格因素影响，较为简单；民族宴则较

为讲求，重在文化传承和传统食品文化的展示；家宴多以火锅为主题，随地方特色展开。

贵州宴是生态黔菜的重要表现形式，以地方“一桌菜”工程形式，推出地方特色的一桌菜，能快速

生态黔菜地标菜、生态黔菜地标食材、生态黔菜地标调料和生态黔菜示范店、生态黔菜体验店等的发展，

继而推动贵州农产品风行天下。通过生态黔菜加工生产组合成新的贵州宴，推动菜肴和制品及其产业链，

满足人民美好生活需求，推动贵州乡村振兴，促进第一、二、三产业融合发展的新兴产业。

III

T/GZYZC005—2023

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生态黔菜贵州宴质量要求

1范围

本文件规定了生态黔菜贵州宴的定义和质量要求。

本文件适用于中华人民共和国境内的生态黔菜制作或经营的自然人及具有法人资格的单位团体等。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T19003-2016质量管理体系要求（ISO9003:2000IDT）

GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000:2005IDT）

DB32/T3605-2019餐饮业安全厨房通用规范

DB31/T526-2011餐饮业中餐厨房管理规范

GB/T31285-2014品牌价值评价餐饮业

DB52/T1751黔菜术语

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生态黔菜贵州宴

又称贵州地理标