DB45/T 2439-2022 出口六堡茶加工规范

ICS67.140.10

CCSX555

45

广西壮壮族族自自治区地方标准标准

DBB45/T24339—2022

出出口六六堡茶茶加工规范

ManufacturinngspecifficationforexpportedLiiupaotea

2022-001-26发布2022--02-28实施

广西壮壮族自治区区市场监督督管理局发布布

DB45/T2439DB45/T—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1.1—2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西六堡茶标准化技术委员会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：中华人民共和国梧州海关、中华人民共和国南宁海关、梧州市市场监督管理局、

广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心。

本文件主要起草人：吴平、余敏、覃文长、黄敏、刘开胜、温志杰、马士成、杨柳、梁斯雅、文新、

龙志荣、刘桂宁、何梅珍、韦丽萍、苏淑梅、何凤英、蒋文峰、骆刚、戚方、金钊、杨晓蕾、刘春梅、

岑昕霖、曾玉凤。

II

DB45/T2439DB45/T—2022

出口六堡茶加工规范出口六堡茶加工规范

11范围

本文件界定了六堡茶的术语和定义，规定了加工过程安全卫生控制的要求。

本文件适用于出口六堡茶的加工。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污食品安全国家标准2762GB染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中食品安全国家标准2763GB农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范14881GB

GB/T27320食品防护计划及其应用27320GB/T企业指南食品生产

DB45/T479六堡茶加工技术规程六堡茶加工技术规程479DB45/T

DB45/T1291六堡茶加工1291DB45/T与感官审评术语

DB45/T1648六堡茶包1648DB45/T装标识与运输贮存技术规范

DB45/T2073六堡茶2073DB45/T仓储基本要求

33术语和定义

GB/T27320、DB45/T1291界定的27320、DB45/TGB/T以及下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

出口六堡茶theexportofLiupaoteateaLiupaoofexportthe出口六堡茶

由出口六堡茶加工企业加工、专门用于出口或出境的六堡茶产品。

3.23.2

出口六堡茶加工企业theexportofLiupaoteaproductionenterprisesproductionteaLiupaoofexportthe出口六堡茶加工企业

已经获得出口食品生产监管部门备案的出口六堡茶加工和储存企业。

44加工过程安全卫生控制要求

4.14.1基本原则

4.1.14.1.1承担食品安全的主体责任，做好传统食品安全风险和非传统食品安全风险的防范工作。

4.1.24.1.2保证体系有效运行。建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并

4.1.34.1.3保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追溯性。

4.1.44.1.4配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员。

4.1.54.1.5评估生产过程中存在的人为故意污染或蓄意破坏预防性控制措施，风险及可能的突发问题，建立

实施食品防护计划。

4.1.6建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。

1

DB45/T2439DB45/T—2022

4.24.2加工厂及人员要求

应符合我国关于出口食品生产企业安全卫生的规定，进口国（地区）有特殊规定的，也应符合其规

定。应符合479的规定。14881、DB45/TGB

4.34.3加工工艺要求

应符合479DB45/T的规定。

4.44.4原料要求

应来自经出口食品原料种植场监管部门备案的种植场，并符合GB2762、GB2763的规定。

4.54.5包装及储运要求

应符合20731648、DB45/TDB45/T的规定。

4.64.6食品安全卫生控制体系的建立

4.6.14.6.1体系文件的要求

架构

应建立包含食品防护计划内容的食品安全卫生控制体系。食品防护计划可以融入食品安全卫生体系

文件的各章节中，也可以形成独立完整的文件。

内容

应覆盖六堡茶供应链的原辅料采购、初制加工、精制加工、包装及贮运等各环节，并符合我国关于

出口食品生产企业安全卫生及出口食品安全管理的规定；进口国（地区）有特殊规定的，也应符合其规

定；还应符合479规定。14881、DB45/TGB

4.6.24.6.2食品防护计划

企业应采取有效措施防止故意污染和蓄意破坏行为的发生，按GB/T27320要求成立食品安全

防护小组,应按附录A建立食品防护计划。

食品安全防护小组应列出出口六堡茶供应链的原辅料采购、初制加工、精制加工、包装及贮

运等各环节的所有流程，并现场核查是否有遗漏，按照附录B的格式进行记录。

食品安全防护小组按照附录C的风险分级标准对流程各环节进行风险评估,评估情况按附录D

进行记录。

食品安全防护小组将风险评估总分数或易损性评估分数最高的几个薄弱环节，列入食品防护

计划附录E进行控制，其他环节列入基础计划附录F进行控制。

薄弱环节、重点设施宜安装视频监控系统，对生产加工过程进行实时连续监控，监控系统应

持续有效工作；监控视频录像资料应妥善保存。

应定期开展食品防护演练，提高全员风险意识和食品防护能力。

食品安全防护小组应定期对食品防护计划的有效性进行评估，必要时对其进行修正完善。

4.6.34.6.3体系运行管理

企业应定期开展食品安全卫生控制体系的内部审核和管理评审，对审核中发现的不符合项及

时进行整改和跟踪检查，确保体系运行持续有效。

企业应对出口食品监管机构在监督检查中发现的不符合项及时整改。

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DB45/T2439DB45/T—2022

企业应建立食品安全管理的完整档案记录，涉及食品防护的薄弱环节、重点设施的视频监控

录像应保存6个月以上，其他记录保存至产品出厂后2。年以上

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DB45/T2439DB45/T—2022

A

A

附录A

（规范性）（规范性）

建立食品防护计划流程图建立食品防护计划流程图

A.1A.1建立食品防护计划流程

见图A.1。

成立食品安

全防护小组

列出并核实六堡茶加工所有流程环节

对流程各环节进行风险评估

判断具体环节

否

是否为高风险

是

列入防护计划监控列入基础计划监控

宜采取视频监控系统等措施进行监控

定期开展食品防护演练

定期开展有效性评估

对防护计划进行修正完善

按修正后的防护计划执行

图A.1建立食品防护计划流程图

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DB45/T2439DB45/T—2022

B

B

附录B

（规范性）（规范性）

加工工艺流程描述记录加工工艺流程描述记录

B.1B.1加工工艺流程描述记录

表B.1。见表B.1。

表加工工艺流程描述记录B.1

序号工艺环节名称加工控制过程或工艺参数控制描述使用的关键设备完成场所

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