DB51/T 865-2008 茶树品种213采制工艺技术规程

ICS67.140.10

X55

备案号：DB51

四川省地方标准

DB51/T865—2008

茶树品种213采制工艺技术规程

TechnologicalregulationforNo.213teaplantpickingandmanufacture

2008-12-10发布2009-02-01实施

四川省质量技术监督局发布

DB51/T865—2008

目次

前言.................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4加工生产必备条件要求................................................................1

5原料、辅料要求......................................................................2

6加工工艺技术........................................................................3

参考文献..............................................................................1

I

DB51/T865—2008

前言

本标准是213茶树品种采摘和制作工艺技术的规范性文件。

本标准根据《中华人民共和国食品卫生法》并参照GB18665《蒙山茶》、NY/T5244《无公害食品茶

叶》、NY/T5019《无公害食品茶叶加工技术规程》，参照我省的具体情况编制而成。

本标准由四川省标准化研究院提出。

本标准由四川省农业厅归口。

本标准起草单位：四川省标准化研究院、雅安质量技术监督局、名山县蜀名茶厂、名山县茶业发展

局、四川省名山茶树良种繁育场。

本标准主要起草人：蒋青、张应杰、杨天炯、杨路、田少彬、侯超华、徐晓辉、辜荣、王云、冯莉。

本标准首次发布。

II

DB51/T865—2008

茶树品种213采制工艺技术规程

1范围

本标准规定了213茶树品种采制工艺的术语定义、加工生产必备条件、原料、辅料要求、加工工艺

技术。

本标准适用于采用213茶树品种芽叶生产加工的绿茶。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB11680食品包装用原纸卫生标准

GB18204.21公共场所照度测定方法

GB/T18665蒙山茶

NY/T5244无公害食品茶叶

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

DB51/T336无公害农产品（种植业）产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1

特色茶

采用213幼嫩芽叶，按GB/T18665《蒙山茶》标准采制工艺生产的系列蒙顶茶。

4加工生产必备条件要求

4.1具备合法的资质证明

4.1.1《工商营业执照》

4.1.2《组织机构代码证》

4.1.3《税务登记证》

4.1.4《全国工业产品生产许可证》

4.2生产环境及设施

4.2.1厂区应设在远离污染源、环境良好，符合GB3095中规定的三级标准要求。

4.2.2厂房内应有消防、消毒、防蝇、防蚊、防鼠设施。

4.2.3加工车间应宽敞明亮、整洁、无杂物堆放。

4.2.4有贮存茶叶的仓库和低温保鲜库。

4.2.5有较先进的生产设备，具有批量生产的能力。

4.2.6加工车间应采光良好，灯光明亮，照度达到500lx以上。测定按GB18204.21规定执行。

1

DB51/T865—2008

4.3人员素质

4.3.1有会管理经营、知晓相关标准、质量、计量等法律的负责人。

4.3.2有经过培训持证上岗的专业技术人员，有掌握生产技术规程的熟练工人。

4.4质量保证

4.4.1有设备较完善的审检室，能履行出厂检验工作。

4.4.2审检室有经培训持证上岗的审检技术员，能积极配合质量技术监督部门组织的定期监督检验工

作。

4.4.3建立健全质量保证体系，积极推进IS09000系列认证。

4.4.4产品质量应符合NY/T5244和中华人民共和国食品卫生法的要求。

5原料、辅料要求

5.1原料

5.1.1鲜叶生产基地环境应符合DB51/T336要求。

5.1.2鲜叶采摘及分级标准

5.1.2.1鲜叶采摘：当茶树上有10﹪的细嫩芽叶达到采摘标准时，应及时进行分批采摘。

5.1.2.2鲜叶分级标准分别为特色茶鲜叶分级标准（见表1）、烘炒青绿茶分级标准（见表2）

特种茶鲜叶分级标准

鲜叶组成(﹪)