T/MZFSCX 110-2023 丰顺菜 炒牛胘胱团体标准

主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料牛胘胱GB 2733辅料葱白NY/T 1987红尖椒GB/T 30382姜片GB/T 30383调料生粉GB 31637胡椒粉GB/T 7900蚝油GB/T 21999生抽GB 2717花生油GB/T 1534食用油GB/T 40851器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用直径12寸的平底圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 炒牛胘胱的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料牛胘胱250辅料葱白50红尖椒15姜片调料生粉4胡椒粉1生抽15花生油2食用油50注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理牛胘胱先间隔2mm切一字花刀深度约4/5，再切成长度为5cm的双飞片。姜切2cm见方的菱形片，葱白切4cm的段，红椒切斜片。5.2.2加工牛胘胱加生粉、胡椒粉、生抽、蚝油、花生油2g搅拌腌制2min。锅中放食用油50g，用中火加热至油温150℃时放入牛胘胱，翻炒10s之后下红椒、姜片、葱白翻炒15s，出锅后沥干油装盘。摆盘炒好的牛胘胱装在12寸圆盘上即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过10min为宜，食用温度70℃为宜。7特点炒牛肉具有如下特点：——肉质鲜嫩。——口感爽脆。——香气浓郁