T/MZFSCX 127-2023 丰顺菜 黄精炖鲍鱼团体标准

主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料鲍鱼GB 2733-2015黄精DBS52/ 053-2021辅料排骨GB 2707瘦肉GB 2707调料盐GB 2721味精GB/T 8967饮用水GB 5749器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用蒸柜。装盛容器宜选用400ml的炖盅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 黄精炖鲍鱼的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/ml主料鲍鱼85g黄精5g辅料排骨70g瘦肉30g调料盐3g味精1g饮用水300g注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。注3：原料表为每盅的用量。烹制5.2.1预处理瘦肉切成2cm见方的块，猪排骨斩小块，分别清洗干净备用。鲜活鲍鱼用勺子挖出，去除内脏、胃管及嘴巴，刷干净黑色粘液备用。5.2.2加工将瘦肉、排骨、鲍鱼和鲍鱼壳放到锅中焯水，捞出洗净，放到炖盅里加入黄精，饮用水300g，盖上盅盖子，放到蒸笼里大火蒸2h。炖好的汤加入盐、味精搅匀调味即可。摆盘炖好的黄精炖鲍鱼直接上桌即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点黄精炖鲍鱼具有如下特点：——汤汁清澈。——甘甜鲜美