DB36/T 849-2015 中餐前厅服务规范

ICS03.080.30

A00

DB36

江西省地方标准

DB36/T849—2015

中餐前厅服务规范

Chinesedishlobbyservicespecifications

2015-04-21发布2015-07-01实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/XXXXX—2015

目次

前言................................................................................II

引言...............................................................................III

1范围..............................................................................1

2仪容仪表..........................................................................1

3泊车服务..........................................................................1

4迎宾服务..........................................................................2

5拉椅让座..........................................................................2

6递换毛巾..........................................................................3

7茶水服务..........................................................................3

8增减餐具..........................................................................3

9开台服务..........................................................................4

10点单服务.........................................................................4

11酒水服务.........................................................................4

12上菜服务.........................................................................5

13席间服务.........................................................................6

14结账服务.........................................................................6

15送客服务.........................................................................7

16个性化服务.......................................................................7

参考文献.............................................................................8

I

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前言

本标准提出单位：江西省餐饮标准化技术委员会。

本标准归口单位：江西省商务厅。

本标准主要起草单位：江西省标准化研究院、江西省商务厅服务贸易与商贸服务业处、江西省食品

药品监督稽查局、江西省烹饪餐饮饭店行业协会、南昌市餐饮烹饪行业协会、江西省道万企划机构、江

西省柴米油盐餐饮发展有限公司、南昌市颐景园实业有限公司、南昌市蓝色冰点餐饮有限公司、江西省

菜肴故事餐饮发展有限公司、江西一觉餐饮管理有限公司、江西省江湖味道餐饮有限公司、江西省独一

处餐饮管理有限公司、南昌市季季红餐饮管理有限公司、南昌市海邦实业发展有限公司、江佑餐饮管理

公司、江西省天顺翔厨房设备有限公司、南昌市华丰中西厨业有限公司。

本标准主要起草人：上官新会、吴仁都、冯欣、毛炜翔、赵群、郭慧敏、赵华斌、高俊、田晖、潘

珍、朱桦新、张小萍、邬晶、陈勇、黄俊、唐晓飞、匡冬妮、陈凤、曾东航、包东昌、汪建军、罗贤

卿、魏晓君、邹建华、刘涛。

II

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引言

餐饮服务在制度化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，矢志不渝的目标是“和谐服务”。和

谐服务，是以服务员的亲情、技能、效率、知识及良好的修养来表达和体现服务风格，是和谐对客关系

的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相

统一，守责与灵活相统一。

III

DB36/XXXXX—2015

中餐前厅服务规范

1范围

本标准规定了中餐前厅服务规范的基本要求，包括仪容仪表、泊车服务、迎宾服务、拉椅让座、递

换毛巾、茶水服务、增减餐具、开台服务、点单服务、酒水服务、上菜服务、席间服务、结账服务、送

客服务、个性化服务15个环节。

本标准适用于江西省内餐饮经营服务的中餐餐饮企业。

2仪容仪表

2.1仪容

保持微笑，使用标准普通话进行交流。上岗前口气清新，无异味，净手净脸。不留怪异发型，不染

头发，不留长指甲，指甲缝内无污垢，不抹气味浓郁的香水，不化浓妆，女员工和男员工的具体要求如

下：

——女员工：长发应盘起，短发则用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不涂有色指甲油，不用式样繁

杂的发夹或发带；

——男员工：不留胡须，勤剪鼻毛，头发后不过衣领，前不过眉，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无

头垢、头屑。

2.2仪表

工作时间应穿规定的工作服，着装整齐，佩戴工号牌，不应戴任何首饰、个人饰件。

2.3站姿

身体立直，抬头挺胸，下颌微收，双目平视，嘴角微闭，面带微笑，女员工和男员工的具体要求如

下：

——女员工：两脚尖略分开，左脚在前，将左脚跟靠在右脚脚弓处，两脚尖呈“V”字型，双手自

然并