GB/T 7416-2000 啤酒大麦

GB/T7416-2000

前言

本标准是对GB/T7416-1987《啤酒大麦》的修订。

本标准与原标准GB/T7416-1987相比，有下列主要差异:

1.本标准理化指标参考了澳大利亚、加拿大等国及公司的标准，试验方法参照了欧洲啤酒酿造协

会(EBC)分析方法中有关大麦分析部分;

2.增加了分类和定义两章内容，并用文字分别进行了描述;

3.此次修订，将数皮、病斑粒(非检疫对象)也列人“夹杂物”中;

4优级、一级的“水分”由原标准簇“13.000”修改为“镇12.0%";

5“千粒重”指标的表示单位改为“以绝干计”，与国际上表示一致，指标略有提高;

6.将原标准中的“发芽势”和“发芽率”分别改为“3天发芽率”和“5天发芽率”，与国际上表示方法

一致;

7.去掉“浸出物”指标和相应的试验方法;

8.“蛋白质”指标在原标准中只规定的上限，此次修订，改为范围值;

9.增加了“水敏感性”指标和相应的试验方法;

10.本次修订，为了提高啤酒大麦的品质，适应国际贸易和技术交流，尽快与国际接轨，参照EBC

试验方法，在本标准中推荐了“大麦中霉菌数的测定”和“大麦品种鉴定”两个试验方法，放在提示的附录

里。指标暂时不定，待条件成熟后再列入。

本标准自实施之日起，同时代替GB/T7416-1987.

附录A和附录B都是提示的附录。

本标准由国家轻工业局提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准起草单位:中国食品发酵工业研究所、青岛啤酒股份有限公司、广州麦芽有限公司。

本标准主要起草人:张五九、康永璞、李玉清、宋桂美、刘再新、谷方红。

中华人民共和国国家标准

GB/T7416-2000

啤酒大麦

代替GB/T7416-1987

Maltingbarley

范围

本标准规定了啤酒大麦的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于啤酒酿造专用大麦的鉴定、收购、运输、贮存。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB191-199。包装储运图示标志

GB/T601-1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备

GB/T603-1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB2715-1981粮食卫生标准

GB/T5009.36-1996粮食卫生标准的分析方法

GB5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T6682-1992分析z-0室用7kV.格和ii-0-

3定义

本标准采用下列定义。

3.1六棱大麦

大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有6行麦粒围绕1根穗轴而生，其中只有中间对称的2行子

粒发育正常，其左右4行子粒发育迟缓，粒形不正。

3.2四棱大麦

实际也是六棱大麦，只是它的子粒不像一般六棱大麦那样对称，有2对子粒互为交错，麦穗断面呈

四角形，看起来象是在穗轴上形成四行子粒。

3.3二棱大麦

是六棱大麦的变种，麦穗扁形，沿穗轴只有对称的2行子粒。

3.4多棱大麦

四棱和六棱大麦统称为多棱大麦。

3.5千粒重

1000颗麦粒的绝对质量。

3.63天发芽率

三天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示大麦发芽的整齐程度。

3.75天发芽率

五天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示可发芽的大麦百分数。

-.一一~一一一一~一一一一.一--

国家质f技术监督局2000一08一14批准2001一03一01实施

GB/T7416-2000

3.8水敏感性

一种大麦吸收较多水分后，抑制发芽的现象。

4分类

啤酒大麦根据其子粒生长形态分为两类。

4.1多棱大麦(主要指六棱大麦和四棱大麦);

4.2二棱大麦。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1

二棱、多梭

次优级一级二级

淡黄色具有光泽.有原大麦固

感官有的香气.无病斑粒，，，无霉味和淡黄色或黄色，稍有光泽，无黄色，无病斑粒”，无霉味和其

其他异味病斑粒)1，无霉味和其他异味他异味

”此处指检疫对象所规定的病斑粒。

5.2理化要求

应符合表2的规定。

表2

二棱多梭

优级一级二级优级一级二级

令爵进之~

夹杂物，%(1.01.52.01.01.52.0

破损率，%(0151.01.50.51.015

.

水分，%(12.013.012,013.0

千粒重(以绝干计).9妻373432363228

3天发芽率，%》959285959285

5天发芽率,%)979590979590

蛋白质(以绝干计)，%10.0-12.09.5-12.09.0-13.010.0-12.09.5-12.09.0-13.0

选粒试验(2，smm以

上)，%急8075707065

75

水敏感性，/0a簇1010^-25蕊1010-25

按GB2715执行。

6试验方法

本试验所用水均指蒸馏水或无离子水，应符合GB/T6682三级(含三级)以上水规格。

所用试剂除

特殊注明外，均指分析纯。

理化分析(除夹杂物、破损率外)所用的大麦样品一律采用除杂均匀的试样。

cB/T7416-2000

6.1感官

在自然光线明亮的场所观察大麦的颜色，将大麦样品在手中握5min，并嗅其气味，观看颜色;记录

有无光泽、病斑粒(检疫对象所规定的)、霉变粒、霉味或其他异味等情况。

6.2夹杂物

称取试样200g(称准至。.1g)，拣出其他植物种子、秸杆、土石、杂质等非大麦物质及教皮、一般病

斑粒(非检疫对象所规定的)，称其质量，计算其所占的百分数。结果取一位小数。

6.3破损率

称取试样200g称准至。1g),拣出破粒、半粒，称其质量，计算其所占的百分数。结果取一位小数。

6.4水分

64.1方法提要

样品于1050C^109℃直接干燥，所失质量的百分数即为该样品的水分。

6.4.2仪器