DB35/T 1200-2011 木生食用菌安全生产技术规范

ICS67.080

B31

DB35

福建省地方标准

DB35/T1200—2011

木生食用菌安全生产技术规范

2011-10-28发布2012-02-15实施

福建省质量技术监督局发布

DB35/T1200—2011

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由福建省农业厅提出并归口。

本标准起草单位：福建省食用菌技术推广总站、福建农林大学菌物研究中心。

本标准主要起草人：朱坚、陈传明、肖淑霞、黄志龙、江玉姬、吴小平、温志强、谢福泉、杨永彬、

刘新锐、谢宝贵。

I

DB35/T1200—2011

木生食用菌安全生产技术规范

1范围

本标准规定了木生食用菌安全生产的基本要求，包括质量安全要求、栽培场所要求、投入品要求、

栽培管理、病虫害防控、采收与生产记录等。

本标准适用于自然季节下香菇、秀珍菇、白背毛木耳、茶树菇、猴头菇、金针菇、杏鲍菇等7种木

生食用菌的安全生产,其它木生食用菌可以借鉴。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4285农药安全使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

NY/T1742食用菌菌种通用技术要求

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件

NY5095无公害食品食用菌

NY5358-2007无公害食品食用菌产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

木生食用菌

自然生长在木本植物残体上可引起木材腐烂的大型真菌。如香菇、杏鲍菇等。

3.2

培养基质

由主料如木屑、棉籽壳等和辅料如麸皮、玉米粉等按一定比例组成的，为食用菌生长发育提供营养

的物质。

3.3

栽培容器

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用于木生食用菌栽培的，具有一定规格的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。

4质量安全要求

产品质量安全要求应符合NY5095的规定，出口的产品还应符合进口国或地区对该产品质量安全的

要求。

5栽培场所要求

5.1产地选择

应选择生态环境良好，地势平坦，交通便利，给排水畅通，周围1000m无工业废弃物、专业畜禽饲

养场及垃圾（粪便）等污染源，并且远离公路主干道和人口密集的居民点的场所。

5.2产地环境空气

产地环境空气质量应符合NY5010-2002中3.2的要求。

5.3覆土质量

木生食用菌需要覆土栽培时，土壤质量应符合NY5358-2007中3.3的规定。

5.4栽培场布局

应根据不同木生食用菌的生产流程、栽培工艺，结合当地的地形、自然环境和交通条件等因素进行

科学安排。栽培场的区域划分以方便操作，提高栽培成功率为原则。生产区和原料仓库、成品仓库、生

活区应严格分开。生产区中拌料区、装料区、灭菌区、冷却区、接种区应各自独立，又相互衔接，其中

灭菌区、冷却区、接种区应紧密相连。原料仓库应设在下风口。

5.5培养室

应根据栽培工艺和栽培规模选择相应培养室，具备黑暗、通风、防雨、干燥等条件，必要时应添置

控温设施，保证菌丝生长发育。培养室的门、窗应安装70目防虫网和防鼠钢网。

5.6出菇房

应根据不同木生食用菌确定相应的出菇房规格，出菇房大小要适中，应有利于其科学栽培管理和采

收管理。具有防雨、遮阳、挡风、隔热等基础设施，地面应坚实、平整，给排水方便，通风透气及密封

性良好，保证木生食用菌生长对自然散射光的要求。菇房的门、窗应安装70目防虫网和防鼠钢网。

6投入品要求

6.1生产用水

木生食用菌生产用水包括培养料配制用水和出菇管理用水，可用自来水、泉水、井水、湖水、山水

等，水质应符合GB5749规定的要求。

6.2培养基质

木生食用菌培养基质应符合NY/T1935规定的要求。

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6.2.1不同木生食用菌的培养基质的配方各有不同，应根据栽培品种和当地资源情况选择适宜的配方。

培养基质中C／N参见附录A。

6.2.2选用的原辅材料应为新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。

6.2.3秸秆、棉籽壳等农副产品下脚作为木生食用菌安全生产的原辅材料，其作物应在收获之前一个

月不能施用高毒农药。

6.2.4培养基质中不允许添加农药和含有植物激素、植物生长调节剂与成分不清的添加剂。培养基质

中重金属和农药残留限量参见附录B。

6.3栽培种

应从具有菌种生产经营许可证的供种单位引进栽培种，不使用种性不清、来历不明的栽培种，其菌

种质量应符合NY/T1742规定的要求。

6.4栽培容器

应根据不同木生食用菌栽培方式选择相应规格的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，塑料袋应使用厚薄均匀、

抗张强度大、底部密封性好。聚乙烯塑料袋应符合GB9687规定的要求，聚丙烯塑料袋应符合GB9688

规定的要求。

6.5化学药剂

6.5.1消毒剂的使用应符合相应使用标准，禁止使用未经批准的消毒剂。

6.5.2农药的使用应符合GB4285和GB/T8321（所有部分）的要求，应使用国家在食用菌生产上登

记使用的农药，参见附录C。

7栽培管理

7.1栽培季节

根据木生食用菌不同的栽培品种对环境温度的要求以及气候条件，选择适宜时间进行栽培。

7.2工艺流程

备料配料填料封口灭菌冷却接种菌丝培养出菇管理采收

7.3备料

根据培养基质的配方和栽培规模准备好各种原辅材料。

7.4配料

将按比例配好的各种原辅材料混合均匀并加水到适当含水量，干湿搅拌均匀，酸碱度适宜。木屑在

配料前应用6目～9目的网筛进行过筛处理，棉籽壳、玉米芯等不易吸水的原料应预先预湿。

7.5填料

培养基质配制完成后，应及时将基质填入栽培容器中，填料要求松紧适度，避免与表面粗糙的地面、

周转器具等物件发生磨、碰、刮、蹭而产生破袋。

7.6封口

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根据不同木生食用菌栽培特点采用相应的封口方法，如棉花塞法、扎袋法。

7.7灭菌

灭菌是木生食用菌安全生产成功基础，以灭菌彻底为原则。

7.7.1高压灭菌

将栽培袋放置于周转筐内或铁架上，移进灭菌锅内。顶层覆盖一层牛皮纸。关闭锅门，开阀进蒸汽。

先打开排气阀让锅内冷气自由排出，当锅内温度达到100℃时，关闭排气阀。当升压至0.05MPa时，慢

慢提起排气阀，缓慢的排气，等到压力表降到起点时，关闭排气阀增压，再排气，这样重复操作2次～

3次，排尽锅内冷空气，不同的灭菌锅和每锅次不同的灭菌数量均存在较大差异，排气终点以压力表指

示温度和温度表指示温度相等为准，彻底排气后，升压至0.14MPa～0.16MPa,保持1.5h～2h。

7.7.2常压灭菌

将栽培袋放置于周转筐内，移到灭菌锅（池、箱）内。周转筐交错叠放，中间留有间隙。关闭锅（箱）

门或盖实罩盖物。加热要求做到“攻头、保尾、控中间”，进火烧炉时开排气孔排除冷气，待冒大气后

20min～30min关闭排气孔，升温至100