DB33/T 1327-2023 香菇工厂化生产技术规程

ICS65.020.01

CCSB05

33

浙江省地方标准

DB33/T1327—2023

香菇工厂化生产技术规程

TechnicalspecificationforindustrializedproductionofLentinula

edodes

2023-10-10发布2023-11-10实施

浙江省市场监督管理局发布

DB33/T1327—2023

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。

本标准由浙江省农业农村厅提出并组织实施。

本标准由浙江省种植业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：浙江省农业科学院、武义创新食用菌有限公司、浙江省农业技术推广中心、武义

县农业农村局、浙江香满亭生物科技有限公司。

本标准主要起草人：蔡为明、施礼、陆中华、金群力、陈青、冯伟林、周海涌、沈颖越、宋婷婷、

范丽军、杨文杰、吕国英、卢淑芳、汤志飞、吴文庆。

I

DB33/T1327—2023

香菇工厂化生产技术规程

1范围

本标准规定了香菇工厂化生产条件、生产技术、病虫害防治、废弃物管理、生产档案等要求。

本标准适用于香菇工厂化周年生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

标准。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB/T12728食用菌术语

GB19170香菇菌种

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB50073洁净厂房设计规范

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

NY/T2375食用菌生产技术规范

NY/T3415香菇菌棒工厂化生产技术规范

3术语和定义

GB/T12728和GB19170界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

转色后熟期stageofbrownmycelialfilmformationandmyceliumpostripeness

菌丝发透的菌棒经刺孔通气，在一定的散射光照、温度、湿度、CO2浓度等条件下进行熟化培养，

菌棒表层菌丝分泌色素，逐渐由白色转为棕褐色，形成一层棕褐色菌膜、表皮出现瘤状凸起并硬实凸起

变软，达到菌棒生理成熟的阶段。

3.2

发满培养期stageaftermyceliumoccupation

在一定条件下，料棒接种后至菌丝长满整个棒状培养料表面的阶段。

3.3

发透培养期stageofmyceliumcompletelyoccupation

在一定条件下，菌丝长满菌棒表面后继续培养至菌丝长透培养料的阶段。

3.4

1

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休养期myceliumrecoveryperiod

一潮菇采收结束至下潮菇催蕾之间的菌棒培养管理的阶段。

4生产条件

4.1空气质量和水质要求

空气质量应符合GB3095的规定，生产用水应符合GB5749的规定。

4.2场地要求

宜通风良好、给排水方便、交通便利，远离污染源。

4.3供电供热

应配备与生产规模相匹配的供电、供热系统，同时配套应急供电系统。

4.4安全生产要求

4.4.1锅炉、铲车等特种设备定期检测维护，操作人员应持证上岗。

4.4.2配备消防安全设施、物联网生产控制和安防监控系统。

4.5厂区布局及配套设备

4.5.1布局与建设要求

生产区域应与生活区隔离，根据原料准备、拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、发菌、出菇管理等工

艺流程，合理布局生产区域中的各功能区，各功能区应相互隔离独立，根据生产规模确定各自面积和装

备。厂房墙体及屋顶材料应具有良好防火性能，地面易于清洁。

4.5.2原料仓储区

仓储区排水良好，具备防火条件。

4.5.3料棒制作区

紧邻原料仓储区，配备搅拌机、自动装袋机、输送带、搬运车等机械设备，搅拌区应与装袋区隔离。

4.5.4灭菌区

与料棒制作区相邻，配备蒸汽锅炉、灭菌器、真空泵等设备，蒸汽锅炉应配建锅炉房。

4.5.5冷却区

与灭菌器出料口相接，按“预冷-强冷-待接种”工序布局分区，冷却区按GB50073要求建造，配备

除湿制冷机组、空气净化、消毒等设备，进气口处应按万级洁净度标准设置空气过滤装置。强冷室应配

备能将室温降至15℃以下、空气相对湿度降至75％以下的设备。

4.5.6接种区

与冷却区相接，按GB50073要求建造，分菌种室和接种室。接种室内外压差大于9.8Pa，配备百级

空气净化、消毒、输送带、制冷机组、接种等设备。

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DB33/T1327—2023

4.5.7发菌区

与接种区相连，由若干发菌培养室组成。具有良好的封闭、保温及节能措施，配备温湿度控制、通

风、净化、消毒设备。采用培养架或培养筐摆放菌棒。培养架宜适于搬运和叠放稳固，层距13.5cm～

14.0cm，底层离地面10cm，走道宽90cm～100cm，工作走道及库门需宽敞，便于机械化搬运操作。规

格17cm×58cm的菌棒，单层培养架120棒/㎡，双层培养架200棒/㎡。

4.5.8育菇区

育菇室（棚）呈“非”字型排列，配备温、湿、光、气等智能控制系统。配备出菇层架，双排架宽

90cm，单排架宽35cm，底层离地10cm，层间距25cm，以7层为宜，超过7层应增设采菇梯。层架排

列以中间双排、两边单排为宜，过道宽100cm。7层菇架宜放17cm×58cm规格的菌棒40个/m2。

4.5.9包装区

与育菇区相邻，配置预冷、分拣、称量、包装等设备。

4.5.10保鲜储藏区

与包装区相邻，配置保鲜冷库。

4.5.11菌渣处理区

应与接种、发菌、育菇等区域隔离，配备运输工具和二次利用处理设备。

5生产技术

5.1品种选择与菌种制作

选择种性稳定，原基分化易调控，品质优，前三潮菇产量高，抗逆性强的早、中熟适宜工厂化栽培

品种。菌种制作按照NY/T528的规定执行。

5.2料棒制作

5.2.1原料

原料有杂木屑、麦麸、蔗糖、碳酸钙、石膏粉等，应符合NY/T1935的规定。

5.2.2配方

杂木屑76%～78%，麦麸20%～22%，蔗糖1%，碳酸钙（或石膏粉）1%，含水量55%～60%。可适当优化

调整。

5.2.3拌料

木屑至少预湿1天，麦麸、碳酸钙（或石膏粉）等辅料在拌料时加入，逐步适量加水，搅拌均匀，

拌料时间应控制在1小时内。培养料含水量55％～60％，pH值5.5～6.5。

5.2.4装袋

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DB33/T1327—2023

栽培袋宜选用17cm×58cm规格的聚乙烯折角筒袋，应符合GB/T30768的规定。装料要求松紧一致，

时间应控制在1小时内，料棒重2.8kg/棒～3.0kg/棒，扎口后装入灭菌架或灭菌筐。采用高压灭菌时，