T/YNRZ 020-2025 余甘子代用茶加工技术规程

本文件规定了余甘子代用茶的术语和定义、生产场所要求、生产加工设备、原辅料要求、工艺流程、加工技术要求等内容。 本文件适用于余甘子代用茶的加工。 1术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1.1 余甘子代用茶phyllanthus emblica substitute tea 选用新鲜余甘子(滇橄榄)果实为原料，经特定工艺加工后，采用类似袋泡茶浸泡的方式供人饮用的产品。 1.2 陈化maturation 通过控制环境条件促使产品缓慢发生化学变化，改善风味和品质的过程。 2生产场所要求 2.1 生产加工场所应符合GB 14881中的相关规定。 2.2 厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。 3生产加工设备 3.1 清洗设备 包括气泡清洗机，去杂机，倾斜式振动筛。 3.2 揉制设备 揉制设备主体揉盘与揉桶，材质应避免铸铁或铜质，采用耐酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。 3.3 破碎设备 包括进料斗，机械破碎设备，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。 3.4 烘干设备 烤盘应保持清洁、无异味，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质。 3.5 陈化罐 应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响产品品质。 4原辅料要求 4.1 原料 应选用成熟度达到75%以上、无病虫害、无腐烂变质的新鲜或冷藏的余甘子果实。果实横径≤15 mm，新鲜果肉厚≤8 mm为最佳。无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关标准要求。 4.2 辅料 4.2.1 包装用材应符合GB 4806.8的规定。 4.2.2 生产用水应符合GB 5749中的相关规定。 5工艺流程 余甘子代用茶制作工艺流程见图1所示： 6加工技术要求 6.1 原料拣剔 拣剔烂果，坏果及其他杂质。 6.2 清洗沥干 6.2.1 将拣剔后的原料置于气泡清洗机清洗，然后浸泡15 min～20 min，再用冲淋设备进行冲洗。 6.2.2 将清洗后的果实沥干。 6.3 破碎 选择筛子直径为5 mm～8 mm的粉碎机对果实进行破碎。 6.4 干燥 用干燥设备对破碎后的物料在50