DB61/T 507.6-2011 无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程

ICS65.020.30

B44

DB61

陕西省地方标准

DB61/T507.6—2011

无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程

2011-01-04发布2011-02-01实施

陕西省质量技术监督局发布

DB61/T507.6—2011

前言

本标准为DB61/T507.1～6-2011的第6部分。

本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。

本标准综合体由陕西省农业厅提出。

本标准起草单位：安康学院、安康市农业局、安康市阳晨牧业科技有限公司。

本标准主要起草人：权群学、王军、陈立强、龚道云。

本标准首次发布。

I

DB61/T507.6—2011

无公害生猪屠宰与检疫操作技术规程

1范围

本标准规定了生产无公害猪肉屠宰检疫的基本条件，生猪入场检查、宰前检疫、屠宰操作、宰后检

疫的操作规范和要求。

本标准适用于生产无公害猪肉所进行了的宰前，宰后检疫和屠宰操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程。

GB16549畜禽产地检疫规范。

GB12694肉类加工厂卫生规范。

3术语与定义

3.1

产品

生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。

3.2

品质

生猪产品的卫生、质量和感官性状。

3.3

猪屠体

生猪屠宰、放血后的躯体。

3.4

猪胴体

生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。

3.5

片猪肉

1

DB61/T507.6—2011

沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。

3.6

内脏

猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

3.7

挑胸

用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。

3.8

雕圈

沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。

3.9

描脊

沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。

4基本条件

4.1屠宰场设计与设施

4.1.1生猪屠宰场的建设应符合GB12694—1990肉类加工厂卫生规范。

4.1.2屠宰场必须取得《动物防疫合格证》。

4.2检疫条件

4.2.1检疫设施

4.2.1.1屠宰场内应设检疫工作室，有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施。宰

后检疫区光照度不低于220Lux，检疫点光照度不低于540Lux；检疫区配备检疫废弃物存放容器。

4.2.1.2检疫工作室内应配备更衣柜、检疫工具存放柜和检验工作台，配备刀、钩、锉、剪刀、镊子、

瓷盘、放大镜、体温表、显微镜、载玻片、冰箱等检疫检验工具和消毒器具、消毒药物，配备检疫合格

验讫印章和高温、化制、销毁印章。

4.2.2检疫人员

4.2.2.1检疫人员岗位设置由所在地县级以上动物防疫监督机构安排，检疫人员人数与生猪屠宰规模

相适应,屠宰车间单班持证上岗动物检疫人员数额：

I级屠宰厂（场）（2001头以上）：11人

II级屠宰厂（场）（501-2000头）：8人

III级屠宰厂（场）（201-500头）：6人

IV级屠宰厂（场）（200头以下）：4人

2

DB61/T507.6—2011

4.2.2.2检疫人员应取得国家动物检疫员《职业资格证书》和陕西省动物防疫监督机构主管部门核发

的《动物检疫员证》。

4.2.2.3检疫员上岗时应带《动物检疫员证》佩戴“中国动物检疫”胸章，穿雨靴、着工作服，备两

套消毒好的直接接触屠体的检疫工具。

4.3检疫对象

4.3.1类动物疫病：口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟。

4.3.2二类动物疫病：伪狂犬病、狂犬病、炭疽、猪乙型脑炎、猪细小病毒病、猪繁殖与呼吸综合症、

猪丹毒、猪肺疫、猪链球菌病、猪传染性萎缩性鼻炎、猪支原体肺炎、旋毛虫病、猪囔尾蚴病。

4.3.3三类动物疫病：黑腿病、李氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、猪传染性胃

肠炎、猪副伤寒、猪螺旋体痢疾。

5宰前检疫

5.1生猪入场检查。

5.1.1入场索证。生猪入场时，检疫员应向货主索取检疫合格证明。

5.1.1.1县（区）内生猪，货主应持有有效《动物产地检疫合格证明》。

5.1.1.2县（区）外生猪，货主应持有有效《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工

具消毒证明》。

5.1.2验证查物查免疫标识核对生猪数量实施临床检查。

5.1.2.1临床检查的方法按GB16549群体检查和个体检查方法进行，检疫合格准予入场。

5.1.2.2对检疫证明逾期或证物不符的生猪进行重检，对无检疫证明，但有免疫证或免疫标记，并在

免疫有效期内的进行补检。

5.1.2.3对无检疫证明，无免疫标识，未经免疫的生猪，经隔离观察后，按GB16549规定的方法进行

补检。

5.2宰前检查

宰前按GB16549临床检查方法进行，根据检疫