T/QLCX 01-2020 邛崃黑茶

主要技术内容:3术语和定义3.1邛崃黑茶指使用邛崃市所产的适宜茶鲜叶，初制成的黑毛茶或由绿毛茶复制成的做庄茶，分别再经过筛分、拣选等整形、分级处理，拼配形成的散形成品茶，以及经过再加工（蒸压、定型）形成的紧压黑茶成品。3.2条茶指以较成熟的鲜叶，以烘青或晒青工艺加工成的条形绿毛茶，再进一步经过发水、蒸揉、渥堆、干燥而得到的条形黑毛茶。3.3  紧压茶指以邛崃黑茶散茶为原料，经蒸汽渥堆、压制定型、干燥等加工工艺制成的紧压黑茶。3.4 渥堆指揉捻叶或蒸揉叶趁热堆积，利用湿热和自然微生物的作用，使其所含的以茶多酚为主的内含物发生以氧化、聚合为主的一系列生化反应，转色转味，形成黑茶特征色香味的加工工序与过程。3.5 拼配指将经过筛分、拣选等整形、分级处理的半成品，按照适当的比例混合、匀堆形成的成品茶配料的过程。3.6 压制是指将成品茶配料经过蒸汽蒸热、装模之后，高压成型、保压、脱模，而制成紧压黑茶成品的加工过程。4产地范围本标准适用于产自邛崃市夹关镇、平乐镇、临济镇、孔明街道、火井镇、南宝山镇、天台山镇、大同镇、临邛街道、文君街道、桑园镇11个镇（街道）行政区域的鲜叶为原料，生产加工的邛崃黑茶。5自然环境5.1.气候条件海拔400～1800m，年降水量 ≥1000 mm ，10℃以上积温 ≥3800℃ ，常年相对湿度 ≥70。5.2土壤条件有机质含量（0-45cm）≥10 g/kg，总氮≥100 mg/kg，有效钾≥80 mg/kg，有效磷≥ 20 mg/kg。5.3空气质量应符合NY/T 391的要求。5.4土壤环境质量应符合NY/T 391的要求。6 鲜叶采摘6.1  采摘标准  采摘当季生的一芽四叶以内绿苔新梢。6.2  采摘时间  每年的3-10月采摘。7  加工工艺7.1工艺流程7.1.1 条茶 鲜叶摊放杀青初揉渥堆炒制复揉初干摊凉足干7.1.2紧压茶 原料处理（散黑茶）蒸汽渥堆压制定型干燥7.2工艺要求7.2.1摊放  鲜叶采摘后于室内通风透气，自然摊放厚度（3-5）cm，时间（8-12）h。7.2.2杀青  锅口温度（120-130）℃，杀青时间（1-2）min，杀透杀匀，使杀青叶含水率60%-65%；7.2.3初揉  揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。7.2.4渥堆