T/HCPA 021-2025 点茶感官审评方法

本文件规定了点茶感官审评的术语和定义、审评条件、审评方法及审评结果与判定。 本文件适用于各类点茶的感官审评。 《点茶感官审评方法》（T/HCPA 021-2025）的主要技术内容可总结为以下四点： 一、分类审评体系 区分两种点茶工艺： 茶粉点茶：审评“外形、香气、沫饽、汤色、滋味”五因子（权重10%/20%/25%/15%/30%）。 茶汤点茶：分两阶段审评，先评茶叶“九因子”（GB/T 23776），再评点茶“四因子”（香气/沫饽/汤色/滋味，权重20%/25%/15%/30%）。 沫饽专项指标： 细化“起沫难易、颜色、体积、细密度（原版称细腻度）、持久性”5要素，其中“细密度”和“咬盏”效果为核心扣分项。 二、标准化操作流程 设备精准化： 统一评茶盏规格：玻璃束口盏（125mm×75mm/360ml）。 规范评茶碟尺寸：白瓷圆形碟（直径70mm较原版缩小10mm）。 称量精度提升：天平感量0.01g（原版0.1g）。 制备方法： 茶粉点茶：1g粉分三注水（5ml调膏+50ml直线击拂+45ml旋转击拂）。 茶汤点茶：100ml预制备茶汤+直线/旋转击拂。 三、科学评分机制 双重判定法（茶汤点茶专用）： 第1次：外形与内质平均值（式2）。 第2次：综合第1次结果与点茶四因子，加权计算（式3）。 七档评分制： 从“+3（明显优于标准）”到“-3（明显劣于标准）”分级，任何单项得-3即判不合格。 权重优化： 茶粉点茶中“滋味”权重升至30%（原版25%），“沫饽”保持25%最高权重。 四、质控与合规要求 环境：审评室强制符合GB/T 18797（温湿度/光照/噪音控制）。 人员：需持双证（点茶制作技能证+评茶员资格证），禁用化妆品/异味食物。 水质：100℃饮用水（GB 5749），全程同水源。 核心突破 首创“分型审评”模型，通过茶粉茶汤双路径评价体系、沫饽细密度量化指标及动态加权公式，解决传统点茶评价主观性强的问题，为赛事、生产、非遗传承提供可复制的科学评判基准