T/ZZFSA 003-2021 挂面

主要技术内容:5.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目                    要求                                                                            检验方法色泽      具有产品应有的色泽，均匀一致      取适量试样置于洁净的 白色盘（瓷盘或同类容器） 中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味杂质      无肉眼可见的外来杂质气味      无酸味、霉味及其他异味口感      煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜                            LS/T 32125.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目 指 标 检验方法 普通挂面 花色挂面 其他粮食粉挂面 水分/% ≤ 14.5 GB 5009.3 直接干燥法 酸度/mL/10g ≤ 4.0 GB 5009.239酚酞指示剂法 自然断条率/% ≤ 5.0 8.0 LS/T 3212 熟断条率/% ≤ 5.0 5.0 LS/T 3212 烹调损失率/% ≤ 10.0 15.0 LS/T 3212T/ZZFSA 003-20215.4 真菌毒素限量和污染物限量5.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 中谷物制品的规定。5.4.2 污染物限量应符合 GB 2762 中谷物制品的规定。5.5 农药残留限量 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.6 食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1 小麦粉挂面，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告 的规定；其他粮食粉挂面，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中杂粮制品及国家卫生健康委员会相关公 告的规定的规定。5.6.2 小麦粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中小麦粉制品的规定；其他粮食粉挂面， 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中杂粮制品的规定。5.7 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定