T/JSAS 072-2024 超级小麦粉700+

范围:本文件规定了超级小麦粉700+的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、保质期等要求。 本文件适用于以小麦为主要原料，经选料、润麦、磨粉、精筛、添加辅料碾匀、包装加工而成的食用商品超级粉; 主要技术内容:4.1.4  维生素C应符合GB 14754的规定。4.1.5 α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶应符合GB 1886.174的规定。4.1.6  水应符合GB 5749的规定。4.1.7  硬脂酰乳酸钙应符合GB 1886.179的规定。4.2色泽、气味和外观形态、含砂量、磁性金属含量、水分含量的指标要求按GB/T 1355规定。4.3湿面筋含量、食品评分值等理化指标见表1。表1理化指标项目指标加工精度与实样对照粗细度全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛不超过8%灰分（以干基计）/%≤0.5湿面筋含量/%≥24.0脂肪酸值（以湿基，KOH计）/（mg/100g）≤50稳定时间/ min         ≥2.0降落数值/s           ≥250脱氧雪腐镰刀菌烯醇μg/kg≤1000食品评分值/分           ≥854.4添加剂应符合GB 2760的规定，营养强化剂应符合GB 14880的规定。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。5试验方法5.1色泽、气味、口味按GB/T 5492规定进行。5.2外观形态取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光纤条件下，用肉眼观察期外观形态。5.3含砂量按GB/T 5508规定进行。5.4磁性金属物按GB/T 5509规定进行。5.5水分按GB 5009.3规定进行。5.6加工精度按GB/T 5504规定进行。5.7粗细度按GB/T 5507规定进行。5.8灰分按GB 5009.4规定进行。5.9湿面筋含量按GB/T 5506.1规定进行。第1部分手洗法测定湿面筋。按GB/T 5506.2规定进行。第2部分仪器法测定湿面筋。5.10脂肪酸值按GB/T 15684规定进行。5.11稳定时间值按GB/T 14614执行。5.12降落数值按GB/T 10361执行。5.13脱氧雪腐镰刀菌烯醇按GB/T 5009.111规定进行。5.14食品评分值应以馒头检验食品评分值按GB/T 35991执行。5.15添加剂使用要求按照相应食品安全国家