T/JALNCP 1701-2023 井冈山香菇

主要技术内容:4要求4.1产地环境应符合NY/T 391的要求。4.2投入品投入品使用应符合NY/T 393的要求；有机产品应符合GB/T 19630的要求。4.3原材料鲜香菇应符合GB/T 38581的要求。4.4生产与加工生产用水应符合GB 5749的要求。加工卫生要求应符合GB 14881的要求。4.5分级依据感官指标的不同，分为特级、一级、二级等三个等级。4.6感官指标4.6.1鲜品感官指标应符合表1的规定。表1 鲜品感官指标项目                                                                        指标                                                                                         检验方法菌盖形态                                   特级 ：特级 形态自然；菌盖呈扁半球形圆整，内菌幕完好，菌肉组织韧性好；           肉眼观察菌盖形态、色泽一级  :形态自然；菌盖呈扁半球形或近伞形规整，内菌幕稍有破裂;二级:菌盖呈扁半球形或近平展;色泽                           特级   一级  二级: 菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至浅黄色或略带褐色斑点菌盖厚度，cm                    特级 ： ≥1.2一级1.0～1.2二级: ＜1.0                                                                   随机抽取不少于10个鲜香菇，用游标卡尺量取每个香菇的菌盖厚度、菌柄长度和菌盖直径，计算出平均值。菌柄长度，cm           特级   一级  二级:  ≤菌盖直径规格φmax/cm           特级   一级  二级:  φmax<2.0，2.0≤φmax<4.0，4.0≤φmax<6.0，6.0≤φmax<8.0，φmax≥8.0杂质（%）≤ 特级   一级  二级: 1.0