T/CDLSS 001-2023 大中型超市散装食品管理规范

主要技术内容:8管理8.1入场8.1.1 应建立散装食品进货查验记录制度，如实记录散装食品的名称、规格、数量、生产日期、批号、保质期、进货日期及供应商名称、地址、联系方式等内容。8.1.2 经营者应根据食品贮存条件和贮存场所环境制定采购计划。8.1.3 经营者应查验供应商的资质文件与食品检验合格证明，保存相关凭证，并建立遴选机制与退出机制。8.1.4 验收若发现质量问题，应及时联系供应商进行退换货处理。8.2 贮存8.2.1 应当按照原包装标注的保存条件分类分区存放，并标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容，参见附录A。8.2.2  贮存环境应干燥、通风，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠的措施。8.2.3 贮存食品应与墙壁保持适当距离，离墙、离地不得小于10cm。8.2.4 应定期检查，及时清理腐败变质、超过保质期的食品。8.2.5 必要时可在散装食品销售区设置临时贮存点。8.3 运输8.3.1 散装食品应按照标签要求进行运输。8.3.2 保鲜贮藏条件差异较大或相互间容易交叉污染的散装食品应分开运输。应详细记录散装食品的品名、产地、规格、数量、产品流向、运输时间、温度参数等信息，并保留相应的单据，应做到产品、标签、单据相符。8.3.3 运输散装食品的车辆及盛装容器应每日或根据使用状况消毒、清洁。8.3.4 散装食品装卸载应轻拿轻放，摆放整齐；冷链运输应保证运输温度。8.4 销售8.4.1容器8.4.1.1  散装食品的盛装容器、工器具等应符合相关法律法规与标准要求，使用前应清洁、消毒、干燥。一次性工具的应有防尘措施。8.4.1.2 应按散装食品的特性选择适宜的销售盛装容器；使用木制等容器的应注意食品与容器隔离，避免直接接触。8.4.1.3 即食类散装食品应采用不易损坏的具有防尘、防虫设施的盛装容器。8.4.2陈列8.4.2.1 不同类型的散装食品应分类陈列并设置分隔栏。8.4.2.2 散装食品陈列应整齐、美观，相邻货架的陈列层次、陈列方式应一致。8.4.2.3 散装食品外包装（非独立包装）出现破包或污渍时，应及时进行食品安全评估，确定食品安全后方可销售。8.4.2.4 即食散装食品宜使用食品级包材重新定量分装摆放。8.4.3理货8.4.3.1 应及时清理杂质、碎片、残渣及混杂在一起的其他食品；并将混乱的商品按要求整齐陈列，及时捡出