DB37/T 801-2007 马踏湖金丝咸鸭蛋

ICS67.120.20

X18

DB37

山东省地方标准

DB37/T801—2007

马踏湖金丝咸鸭蛋

SaltedduckeggofMataLake

2007-12-14发布2008-01-14实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T801—2007

前言

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准由山东食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。

本标准主要起草人：陈晓媛、张喜琦、田其燕、解恒杰。

I

DB37/T801—2007

马踏湖金丝咸鸭蛋

1范围

本标准规定了马踏湖金丝咸鸭蛋的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮

存。

本标准适用于以桓台马踏湖水域养殖的鸭子生产的鸭蛋为原料，经由食盐为主要辅料腌制而成的鸭

蛋制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定

GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T9695.15肉与肉制品水分含量的测定

GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法－高效液相色谱法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1马踏湖金丝鸭蛋saltedduckeggofMatalake

在马踏湖地区特定的生态环境中选育的，具有特有的生活习性及生产能力的马踏湖鸭所产的蛋，经

食盐为主要辅料腌制而成的鸭蛋制品。

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DB37TXXX—200X

3.2包料saltedmudwrapper

按马踏湖金丝鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料、泥。

3.3破损蛋brokenegg

蛋壳有不同程度破损的鸭蛋。

3.3.1裂纹蛋flawegg

蛋壳有明显或不明显裂纹的鸭蛋。

3.3.2硌窝蛋sunkenegg

蛋壳局部向里凹陷，但内容物尚未暴露的鸭蛋。

3.4次蛋inferioregg

内在质量较差的鸭蛋。

3.4.1粘壳蛋stickyshellegg

部分蛋白在剥壳时粘壳的鸭蛋。

3.4.2异味蛋peculiarsmellegg

产生了不正常气味的鸭蛋。

3.5破次率ratioofbrokenandinferioregg

同一批次鸭蛋中破损蛋和次蛋所占百分比。

3.6劣蛋bad