T/FJSP 0007-2020 冻干方便米面制品

范围:本文件规定了冻干方便米面制品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于冻干方便米面制品的生产、检验和销售; 主要技术内容:1.基本依据《冻干方便米面制品》团体标准按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，主要内容基于相关的食品安全国家标准制定主要技术指标以及检验方法，并结合冻干食品产品的特点，作为本标准起草制订的基本依据。2.术语和定义以米、面等为主要原料，添加或不添加辅料，采用冻干技术加工制成的预制食品，搭配或不搭配方便调料，用水泡或开水冲调后食用。3.产品分类根据冻干方便米面制品的原料和工艺，分为了三类：冻干方便面、冻干方便米粉（米线）、冻干方便米饭（粥）、冻干方便粥。4.原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.感官要求感官要求参考GB 17400《食品安全国家标准 方便面》和产品特征及配料制定。产品水分明显严于GB 17400的要求，更低的水分，使产品更加的酥脆，因此在状态上增加“允许有少量碎块、粉末”。6.理化指标1)水分指标参考GB 17400《食品安全国家标准 方便面》和产品特征制定。参考GB 17400仅对冻干面块、冻干米粉块、冻干米饭、冻干粥块进行检测。结合冻干食品的特征，制定水分≤6.0 g/100?g，水分检验按GB 5009.3第二法检验。2)复水率参考QB/T 2652《方便米粉（米线）》和GB 17400《食品安全国家标准 方便面》制定。参考GB 17400仅对冻干面块、冻干米粉块进行检测。冻干面块、冻干米粉快参考QB/T 2652制定。7.污染物限量污染物限量参考GB 17400《食品安全国家标准 方便面》制定。污染物限量应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中带馅（料）面米制品的规定。8.真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定。9.微生物限量冻干方便面、冻干方便米粉（米线）、冻干方便米饭微生物限量依据GB 17400《食品安全国家标准 方便面》制定，冻干方便粥微生物限量依据GB 19640《食品安全国家标准 冲调谷物制品》制定。