T/YCXH 1-2016 黄米蒸煮食用品质感官评价方法

主要技术内容:1 范围本标准规定了黄米蒸煮食用品质感官评价的术语和定义、评价方法、仪器和器具、操作步骤和黄米饭品质鉴评的基本要求。本标准适用于黄米蒸煮试验及米饭食用品质鉴评。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 10220感官分析方法总论GB/T 13355黍GB/T 13356 黍米GB/T 13357 稷GB/T13358 稷米GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 糜子 (Panicum miliaceum L.)3.1.1 粳性糜子3.1.2 糯性糜子3.2 黄米3.3 黄米食用品质感官评价3.4 评价员4 评价方法5 仪器和器具5.1实验砻谷机。5.2实验碾米机。5.3天平：感量0.01 g。5.4蒸锅。5.5盆：洗米用，1 000 ml。5.6碗：蒸米用，500 ml。5.7白瓷餐盘，直径20 cm。6 操作步骤6.1试样制备6.1.1 糜子扦样6.1.2 黄米样品的制备6.1.3 样品编号和登记6.2黄米饭制备6.2.1 称样6.2.2 洗米6.2.3 加水浸泡6.2.4 蒸煮7 品评基本要求7.1 环境7.2 品评实验室7.3 评价员7.4 品评时间7.5 样品排列顺序7.6 样品品评次数8 样品品评8.1 品评内容8.2 品评顺序及要求8.2.1 品评前准备8.2.2 气味评价8.2.3 外观评价8.2.4 适口性评价8.2.5 滋味评价8.2.6 回生性评价8.3 评分