T/SXAGS 0012-2020 山西好粮油 小麦粉

范围:本标准规定了山西好粮油 小麦粉的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求。 本标准适用于以山西省内生产的小麦为主要原料加工而成的商品小麦粉; 主要技术内容:3术语和定义除GB/T 1355和LS/T 3248中的3.4规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本标准。3.1山西好粮油 小麦粉按照DB14/T 2043在山西省内生产的小麦加工而成的质量、品质和安全指标符合或高于国家相关标准的小麦粉。3.2声称指标不设定指标值，但需要提供给用户参考的重要指标。3.3品尝评分值将小麦粉按照GB/T20571规定的方法制作成馒头，并对其气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比容等进行品质评定试验所得的综合评分值。4分类按照食品加工用途分为：强筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。5质量与安全要求5.1质量要求小麦粉应达到的质量指标见表1。表1质量指标项  目指 标强筋小麦粉中筋小麦粉低筋小麦粉色泽、气味、口味正常水分/%≤14.0含砂量/%≤0.01磁性金属物/(g/kg)≤0.002脂肪酸值/（mg/100g，湿基）≤50湿面筋/%≥35≥22≤22面筋指数/%≥90≥85+注:“+”为须标注检验结果的声称指标。5.2品质要求小麦粉应达到的品质指标见表2。表2品质指标项  目指  标品尝评分值/分≥80降落数值/s    ≥260灰分/%（干基）+注:“+”为须标注检验结果的声称指标。5.3食品安全要求小麦粉安全指数（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，安全指数见表3。表3安全指数项 目指 数P N真菌毒素≤0.7P N污染物≤0.7P N农药残留≤0.75.4生产过程质量控制按GB/T 1355的规定和DB14/T 2043 相关条款执行。6检验方法6.1扦样、分样：按GB/T 5491执行。6.2色泽、气味、口味检验：按GB/T 5492执行。6.3水分含量检验：按GB 5009.3执行。6.4含砂量检验：按GB/T 5508执行。6.5  磁性金属物检验：按GB/T 5509执行。6.6  脂肪酸值检验：GB/T 5510执行。6.7  面筋含量检验：按GB/T 5506.2执行。6.8  面筋指